Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT este una dintre rarele lame potrivite exclusiv pentru utilizatorii stângaci!

Cuțitul Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 provine din unul dintre cele mai renumite centre de fabricare a cuțitelor din Țara Soarelui Răsare, unde a fost realizat manual de fierarii maeștri ai atelierului Sakai Kikumori și reprezintă apogeul artei japoneze a fabricării cuțitelor.

Combinația dintre suprafața cu finisaj oglindă și mânerul tradițional japonez din lemn de magnolie reflectă două valori: minimalismul și tradiția. Cuțitul se remarcă prin lungimea sa și prin vârful ascuțit, curbat în jos (stil „K-tip”). Suprafața lamei este decorată cu o semnătură kanji unică, gravată manual, și cu o linie kasumi mată, obținută pe pietre tradiționale de ascuțire.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke Yanagiba are o lamă îngustă, potrivită în special pentru tăierea unor felii subțiri de pește și carne (carpaccio) și pentru îndepărtarea pielii de pește. Lama cuțitului se curbează brusc în jos chiar înainte de vârf (k-tip), de unde și numele Kiritsuke. Vârful lamei este excelent pentru tăieri precise și permite realizarea unor lucrări fine, decorative, precum și ajustarea și îndepărtarea pielii, care poate fi străpunsă cu ușurință datorită vârfului.

Lama ascuțită pe o singură parte este potrivită 🚨 exclusiv pentru utilizatorii stângaci!

OȚEL:

Miezul cuțitului este realizat din oțel Yasuki Blue #1 (Aogami), considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează mult timp ascuțimea foarte fină, chiar și în condiții de utilizare intensă și îndelungată. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascute foarte ușor. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii. Doar tăișul propriu-zis al lamei va necesita întreținere suplimentară (acolo unde este expus oțelul Aogami). (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).

LAMINARE:

Lama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale din fier, o îmbrăcare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este utilizată la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Astfel, integritatea structurală a lamei este consolidată, iar lama devine mai rezistentă.

→ Vrei să afli mai multe despre construcția și laminarea lamelor? Citește articolele noastre Construcția lamei: geometrie și Construcția lamei: laminare.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de magnolie, cu o teacă din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența de culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant.

Știai că?
Teaca realizată din corn de bivol poate rezista la o forță mai mare decât o teacă din lemn și este un material natural care se aseamănă cel mai mult cu lemnul prin modul în care se dilată și se contractă ca răspuns la schimbările de temperatură.

DESPRE FIERAR:

Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteșugari pricepuți încă din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca distribuitor en-gros de lame fabricate în Sakai. Având sediul în Sakai, centrul istoric al tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizanii locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa îi permite să fie flexibil și inovator - cu un accent puternic pe oamenii care îi folosesc cuțitele. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai pline de însemnătate.