Acest cuțit Nakiri de Yoshimi Kato este mai mult decât o unealtă de bucătărie de înaltă performanță - este o piesă de colecție care îmbină funcționalitatea cu dramatismul vizual. Forjat din oțel VG-10 și decorat cu un finisaj damasc cu un contrast intens, oferă precizie la fiecare tăietură, captând în același timp lumina în moduri spectaculoase.

Conceput pentru legume, lama de 160 mm este subțire ca un laser și echilibrată de un mâner octogonal din lemn de trandafir. Fie că pregătiți mesele de zi cu zi sau creați ceva extraordinar, acest Nakiri oferă performanță extrem de ascuțită, control facil și o frumusețe captivantă - de la lamă la mâner.

FORMA LAMEI:

Forma Nakiri a fost concepută pentru tăierea legumelor și este perfectă atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte, în timp ce vârful subțire permite lucrul precis. Nakiri, numit și Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu lamă pătrată și subțire și cu o muchie inferioară adâncă și plată. Deoarece întreaga muchie plată a cuțitului atinge simultan tocătorul, printr-o singură mișcare verticală și curată, nu este nevoie de tragere sau împingere orizontală.

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez, iar atunci când se decide ce oțel să fie folosit pentru o anumită lamă, trebuie evaluate proprietăți precum duritatea, păstrarea ascuțimii, ușurința întreținerii, granulația oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, costul și accesibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică de calitate superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică ce a reușit, în urmă cu 60 de ani, să găsească echilibrul perfect între elementele care formează acest celebru oțel japonez.

VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon - 1% (C), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o păstrare mai bună a ascuțimii.

LAMINARE:

Miezul cuțitului este realizat din oțel VG-10, placat cu mai multe straturi cu un model marmorat complex, obținut de fierar prin împletirea diferitelor straturi de materiale (laminare damasc din nichel).

GEOMETRIA LAMEI:

Muchia lamei este ascuțită la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțită chiar și după ore de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:

Construcția cuțitului constă într-un model damasc cu 63 de straturi. Un proces suplimentar de gravare creează un contrast puternic între straturi și contribuie la un joc frumos al luminii reflectate de suprafețele din oțel de diferite culori.

Fierarul a obținut modelul damasc spectaculos prin suprapunerea diferitelor materiale și gravarea ulterioară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și pune în valoare reflexiile luminii de pe suprafețele din oțel de diferite culori. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate și constau într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, conferind suprafeței lamei un aspect multidimensional!

Frumusețea damascului este remarcabilă și captivantă. Aceste modele sunt rezultatul unei tehnici unice de forjare și pliere, folosită de secole de făuritorii japonezi de săbii pentru a crea unele dintre cele mai frumoase și durabile lame din lume.

MÂNER:

Mânerul japonez tradițional (Wa) este realizat din lemn de trandafir și, datorită formei sale ovale simetrice, se potrivește perfect atât în palma stângă, cât și în cea dreaptă. Distribuția greutății între mâner și lamă îl face extrem de confortabil și ușor de manevrat.