Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm (9.4") este un cuțit versatil, perfect atât pentru bucătăriile de acasă, cât și pentru cele profesionale. Fabricat din oțel VG-10 premium, are o lamă ascuțită și subțire, ideală pentru tăierea cărnii, legumelor și a altor alimente. Cuțitul prezintă un tsuchime (ciocănit) și un model damascus spectaculos, asociat cu un mâner rezistent din lemn de abanos, care oferă o prindere confortabilă. Această combinație de funcționalitate și stil îl face o alegere excelentă pentru bucătarii și pasionații de gătit care apreciază calitatea și performanța.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și este relativ plată spre călcâi, permițând o tăiere ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie excelentă pentru mișcarea de balans înainte și înapoi la tăiere. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul ideal între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent.

Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și de lungă durată. Tratat termic la o duritate de 60-61 HRC.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul VG-10 mai dur, este așezat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore întregi de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damascus complex, ce coboară până la tăiș.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez octogonal (stil Wa), realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se adaptează perfect mâinii. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.