Aichi Burja - Cuțit pentru prosciutto 300mm (11,8") - LAMĂ

Burja [pronunțat „booryah”] este un cuțit pentru prosciutto. Burja este un cuțit creat de noi - iubim cuțitele bune, iubim prosciutto de calitate, iar prosciutto bun trebuie feliat manual cu cel mai ascuțit cuțit disponibil.

Burja este primul cuțit pentru prosciutto fabricat în Japonia. Proiectat de SharpEdge, forjat de atelierul japonez Suncraft, situat în faimosul oraș al fierarilor Seki, realizat din oțel japonez și optimizat pentru tăierea prosciutto-ului. Nimeni nu a acordat până acum atât de multă atenție realizării unui cuțit care să satisfacă toate cerințele pentru tăierea prosciutto-ului. Este deosebit de dificil să faci un cuțit universal, deoarece există multe tipuri diferite de prosciutto, precum și numeroase tehnici de feliere. Dar nu vă faceți griji - Burja nu este doar un cuțit pentru prosciutto. Datorită lamei sale mai dure, dar totuși flexibile, poate fi folosit și pentru tăierea altor mezeluri uscate. Și datorită profilului său subțire și lung al lamei, se comportă excelent ca cuțit de feliat pentru bucăți mai mari de carne și pește.

Cuțitul Burja este o combinație între bogata tradiție culinară a șuncii prosciutto și tradiția japoneză a forjării cuțitelor. Deoarece fierarii japonezi sunt cei mai buni din lume, având secole de cunoștințe și experiență în forjarea oțelului, a fost firesc să realizăm cuțitul nostru pentru prosciutto în Japonia. De la idee la design, după multe discuții cu meșterii cuțitari, încercări și erori, găsirea oțelului și mânerelor potrivite, multe prosciutto feliate (și mâncate), vizite în Japonia, procesul s-a încheiat după aproximativ doi ani.

Acest cuțit este disponibil fără mâner, permițându-vă să asamblati propriul cuțit personalizat! Puteți monta propriul mâner sau alege dintr-o selecție largă de mânere de cuțit pe care le oferim aici. Dacă doriți să montăm noi mânerul ales pe lamă, vă rugăm să selectați opțiunea serviciu de montare mâner.

FORMA LAMEI:
Forma Burja este unică, deși la prima vedere seamănă cu alte cuțite pentru prosciutto. Are o spină extrem de subțire a lamei, de 1,8 mm. Lama are o lungime de 300 mm (11,8") și se termină cu un vârf subțire și ascuțit, dezvăluind originile și tradițiile fierarilor care odinioară forjau katanas.

Cuțitul Burja din oțel Aichi este potrivit pentru cele mai moi prosciutto-uri deoarece are lama cea mai flexibilă și este fabricat din cel mai moale oțel, cu o duritate (totuși ridicată!) de 58 HRC. Este recomandat în special pentru mezeluri delicate din regiunile italiene de prosciutto precum Parma și San Daniele. Este, de asemenea, excepțional pentru felierea șuncii gătite și a mezelurilor mai puțin maturate.

Recomandat pentru: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, Jamón Serrano spaniol și altele similare.

FLEXIBILITATEA LAMEI:
Flexibilitatea este necesară într-o anumită măsură, dar am optat pentru o flexibilitate ceva mai rigidă la Burja, deoarece aceasta îl face mai versatil și potrivit pentru multe tipuri diferite de prosciutto, și în același timp excelează la tăierea altor bucăți mari de carne uscată și alte proteine.

OȚELUL:
Cuțitul Burja este fabricat din oțel japonez Aichi 1K6M VM, care asigură o durată lungă de păstrare a tăișului și este ușor de ascuțit.

LAMINAREA:
Este folosit un singur strat de oțel pentru ca lama să fie flexibilă. Când am ales oțelurile pentru cuțit, am cântărit caracteristici precum duritatea, ascuțimea, ușurința întreținerii, granulația și ușurința ascuțirii. Cea mai mare provocare a fost să facem lama suficient de flexibilă, păstrând în același timp duritatea la 58 HRC.

GEOMETRIA:
Șlefuirea secundară ușor concavă ajută cuțitul să alunece lin atunci când se fac tăieturi lungi. Profilul lamei nu este complet drept. Ușoara curbură a marginii ascuțite reduce punctul de contact, ceea ce ușurează foarte mult tăierea.

FINISAJUL LAMEI:
Amprentele ciocanului, numite Tsuchime, au fost lăsate pe partea superioară a lamei. Acestea păstrează aerul în adâncituri, ceea ce ajută cuțitul să alunece lin prin prosciutto.

DESPRE FIERAR:
Suncraft este o companie de familie cu patru generații, specializată în producția de unelte de bucătărie. Atelierul a fost fondat în 1948 și se află într-o zonă industrială prosperă din Seki, prefectura Gifu, unde prelucrarea oțelului datează din vremurile războinicilor samurai.