Yu Kurosaki Yanagiba Aogami #2 Migaki 330 mm (13,0")

O adevărată demonstrație a măiestriei și talentului fierarului Yu Kurosaki. Lama minimalistă, ușoară și perfect echilibrată are o lustruire foarte lucioasă, ca o oglindă, pe o parte și un finisaj lustruit, cu aspect tulbure, pe partea urasuki. Este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat.

Pe lângă caracteristicile evident impresionante, acest cuțit are și un miez din unul dintre cele mai populare oțeluri folosite la fabricarea cuțitelor japoneze - oțel albastru Aogami #2 - renumit ca unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, apreciat pentru păstrarea excelentă a tăișului și ascuțirea ușoară.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Yanagiba sunt concepute pentru a tăia felii subțiri de pește crud (ideale pentru iubitorii de sushi), precum și pentru a tăia bucăți mari de carne (de exemplu, fripturi). Este un cuțit cu o singură fațetă, ceea ce înseamnă 🚨 că poate fi folosit doar de dreptaci. De obicei, găsim cuțite yanagiba în restaurantele de sushi și în restaurantele japoneze, însă tot mai mulți bucătari amatori le dețin pentru petreceri de sushi sau BBQ în weekend.

Yanagiba se traduce aproximativ în engleză prin „lamă în formă de frunză de salcie”, o descriere perfectă pentru lama lungă și îngustă a cuțitului, folosită în principal la filetarea peștelui. Finețea tăișului asigură deteriorarea minimă a celulelor pe suprafața tăiată, lucru deosebit de important pentru preparatele în care peștele este consumat crud, deoarece contribuie la păstrarea aromei și texturii sale originale.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 320 mm (de la călcâi la vârf), în timp ce distanța de la marginea mânerului până la vârful lamei este de 340 mm.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon. Cuțitele forjate din acesta sunt foarte dure (63 HRC!) și își păstrează excelent tăișul, fiind totodată foarte ușor de ascuțit. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că în timp, lama va dezvolta o patină protectoare, în timp ce expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Lama este alcătuită dintr-un miez dur (care formează tăișul) și un strat exterior mai moale de fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Această metodă de laminare este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

→ Citește mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură fațetă (asimetrică). Prin urmare, lama nu este potrivită pentru stângaci, ci doar pentru dreptaci. Lamele cu o singură fațetă permit tăieturi extrem de precise și sunt ușor de reascuțit. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează într-o linie ușor convexă spre tăiș. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură fațetă au o fațetă pe partea frontală - shinogi - și un spate concav - uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară zona urasuki și care contribuie la optimizarea performanței și la sporirea rezistenței lamei. Șlefuirea urasuki poate fi reascuțită foarte rapid și ușor, reduce tendința alimentelor de a se lipi de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki sau arta de a decoji un ridiche albă (daikon).
Lama are o subțiere distală - la baza lamei, grosimea este de 3,9 mm (0,15"), îngustându-se spre vârf, unde ajunge la 2,9 mm (0,11"). Astfel, are mai multă rezistență și greutate la mâner (ceea ce înseamnă că putem exercita o presiune mai mare cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi line și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Semnătura kanji gravată manual este singurul element distinctiv al acestei lame altfel curate, foarte lustruite (numită și migaki) . Are un finisaj oglindă pe partea frontală și un finisaj migaki cu aspect tulbure pe partea din spate.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un elegant mâner japonez octogonal din lemn de abanos de lux, finisat cu un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn, foarte căutat. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână.

DESPRE FIERAR:

Yu Kurosaki este un maestru fierar talentat care locuiește în Takefu Knife Village, în apropiere de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în toată Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos, unic și calitatea superioară. Urmele de ciocan de pe lamă reprezintă finisajul său caracteristic și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna dintre aceste urme nu este identică. Inutil să mai spunem (dar o vom face oricum), cuțitele sale nu doar arată extraordinar, ci sunt fabricate și din oțel de înaltă calitate și au un tăiș foarte ascuțit, care rezistă mult timp.

Înainte de a-și deschide propria fierărie, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde în prezent peste 10 maeștri fierari fabrică manual cuțite și le expun pentru ca vizitatorii să le admire și să afle mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia Takefu Knife Village Association i-a acordat titlul de Master Nokaji și este profesor senior acolo.

☝️ Când vizitezi Japonia, nu uita să incluzi Takefu Knife Village în itinerarul tău!