Fiecare lamă Kurosaki poartă semnătura sa: un model de „picături de apă” ciocănite pe suprafața oțelului și, la fel ca fulgii de zăpadă, niciuna nu seamănă cu alta. Cuțitul pe care îl primești există într-un singur exemplar.

Sujihiki este cuțitul japonez pentru feliere - o lamă lungă și îngustă, concepută pentru tăieturi curate, dintr-o singură mișcare, prin carne și pește. La 270 mm, feliază o friptură, porționează un file sau taie sashimi printr-o singură mișcare fluidă, astfel încât fiecare suprafață tăiată rămâne lucioasă și intactă. Dacă proteinele ocupă un loc important în gătitul tău, acesta este cuțitul care încheie treaba impecabil.

De ce funcționează acest cuțit așa

• Miez din Aogami Super - Unul dintre cele mai apreciate oțeluri cu conținut ridicat de carbon din Japonia. Permite obținerea unei tăișuri extrem de fine, aproape blânde, își păstrează ascuțimea mult timp și se ascute ușor din nou când va fi nevoie. Compromisul: miezul expus din apropierea tăișului dezvoltă o patină în timp și preferă să fie păstrat uscat - găsești mai jos detalii, dar este mai ușor decât pare.
• Înveliș san-mai din oțel inoxidabil - Miezul carbon este prins între două straturi de oțel inoxidabil, astfel încât cea mai mare parte a lamei este protejată împotriva ruginii. Performanța de tăiere a oțelului carbon, cu o fracțiune din întreținerea necesară unui cuțit din oțel carbon.
• Geometrie lungă și îngustă - Lungimea de 270 mm îți permite să feliezi printr-o singură mișcare continuă, în loc să fierăstrăuiești, iar lama îngustă și subțire alunecă prin aliment cu frecare minimă. Împreună, acestea explică de ce feliile tăiate cu un sujihiki rămân lucioase și intacte, nu rupte.
• Finisaj kuro-uchi - Partea superioară întunecată a lamei este suprafața de forjare netratată: un strat protector deja format, care protejează oțelul de dedesubt și îi conferă cuțitului aspectul tradițional.
• Suprafață ciocănită tsuchime - Adânciturile caracteristice ale lui Kurosaki nu sunt doar decorative; creează buzunare de aer, astfel încât feliile subțiri se desprind de lamă în loc să se lipească de ea.
• Mâner octogonal din lemn de trandafir, manșon din lemn pakka negru - Ușor și precis în mână, echilibrat pentru tăieturi lungi și controlate, executate prin tragere.

Bine de știut înainte de cumpărare

• Acesta este un cuțit forjat manual. Micile variații între exemplare, în ascuțire, finisaj și modelul ciocănit, sunt parte din natura meșteșugului - și chiar scopul acestuia.
• Tăișul expus din Aogami Super va dezvolta în timp o patină gri-albăstruie. Este un fenomen natural și protector, nu rugină. Păstrează lama uscată după spălare și unge-o ocazional.
• Stratul kuro-uchi se estompează și se uzează treptat prin utilizare. Este normal și face parte din felul în care cuțitul îmbătrânește împreună cu tine.
• Un sujihiki este un cuțit pentru feliere, nu un satâr: fără oase, fără alimente congelate și fără răsuciri în timpul tăierii. Lung și subțire înseamnă precis - și merită puțin respect.
• La 270 mm, asigură-te că tocătorul și spațiul de depozitare pentru cuțit pot acomoda această lungime. Un saya potrivit este cea mai sigură metodă de a-l depozita sau transporta.

Despre Yu Kurosaki

Yu Kurosaki forjează în Takefu Knife Village, lângă Echizen, unde peste zece maeștri fierari lucrează la vedere, în fața vizitatorilor. A fost ucenicul lui Hiroshi Kato - un fierar cu peste cincizeci de ani de experiență la nicovală și unul dintre fondatorii Satului - înainte de a-și deschide propria fierărie. Este cel mai tânăr fierar care a primit vreodată titlul de Master Nokaji din partea Takefu Knife Village Association, unde acum predă în calitate de instructor principal.

Cuțitele sale sunt căutate în întreaga lume, iar noi le primim în loturi mici. Dacă acesta este în stoc, nu va rămâne disponibil mult timp.

☝️ Vizitezi Japonia? Include Takefu Knife Village în itinerariul tău - poți urmări forjarea de aproape.