TOJIRO ATELIER Santoku VG-10 Kuro-uchi Damascus 170 mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil. Santoku înseamnă „cuțitul celor trei virtuți” în japoneză, ceea ce înseamnă că poate fi folosit pentru prepararea legumelor, peștelui și cărnii.

VG-10 este un oțel extrem de echilibrat în ceea ce privește proprietățile sale. Oferă o rezistență excelentă la coroziune, precum și o ascuțire ușoară și o menținere solidă a tăișului, datorită durității ridicate de aproximativ 60-61 HRC pe care o poate atinge.

FORMA LAMEI:

Santoku de 170 mm este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama lată este ideală pentru pregătirea legumelor și permite transferul ușor al ingredientelor de pe tocător în oală. Datorită tăișului său lung și subțire, acest cuțit nu întâmpină probleme la tăieturi mai lungi și tehnici mai fine, precum tocarea usturoiului, tăierea cubulețelor sau julienne.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-un tăiș fin și ascuțit, care se menține mult timp.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost încadrat între 62 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește damascus san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică), cu o șlefuire plată a tăișului în V. Privită dinspre spatele lamei, lama este mai groasă și mai robustă la mâner și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte reactivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Kuro-uchi este un strat de patină neagră, netratată, pe lamă, care nu doar conferă cuțitului un aspect deosebit, ci împiedică și lipirea alimentelor de lamă. Partea inferioară a lamei este decorată cu un finisaj damascus.

MÂNER:

Acest cuțit este prevăzut cu un mâner mare, octogonal, tradițional japonez, din lemn de cedru, cu o mufă din abanos. Potrivit pentru un bucătar exigent, în uz personal sau profesional.

FIERAR:

TOJIRO Atelier este, ca să spunem așa, atelierul din interiorul atelierului, un mic departament de artizani dedicat creării unor cuțite elaborate pentru cei care apreciază cu adevărat măiestria din spatele lor.