Acest cuțit mic, cu aspect neobișnuit, este un cuțit tradițional japonez de vânătoare și jupuire, special conceput pentru vânat și, în special, pentru mistreți. În prezent, acest cuțit revine în bucătăriile noastre, cu un scop cu totul diferit.

Permiteți-ne să vă prezentăm ceea ce am numit „lamă de deget”. V-ați întrebat vreodată cum ar fi să aveți o lamă mică în locul degetului arătător?* Este, desigur, o întrebare neobișnuită, dar gândiți-vă: cu cât țineți degetul mai aproape de vârful unui cuțit, cu atât puteți dirija mai precis vârful și lama. Ei bine, folosind acest cuțit, nu veți putea fi niciodată mai aproape de această senzație. Cuțitul Tsunehisa Aogami Kawahagi este incredibil de practic pentru o multitudine de sarcini mărunte, precum tăierea legumelor sau a verdețurilor, desfacerea unui avocado, curățarea și filetarea peștilor mici. Spinarea curbată a lamei cu două tăișuri (pentru explicații, citiți articolul Construcția lamei: geometria) este concepută pentru a permite exercitarea unei presiuni suplimentare și pentru mai multă precizie cu degetul.

Lama este forjată manual folosind metoda san mai (pentru mai multe informații, consultați articolul Construcția lamei: laminarea). Miezul este realizat din oțel Aogami 2 (numit și Blue Steel 2 - pentru mai multe informații, accesați Oțelul: inima cuțitelor japoneze), care va dezvolta patină în timp (dacă nu este îngrijit corespunzător, poate și rugini). Avantajul unui astfel de oțel este că oferă o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și își păstrează tăișul pentru o perioadă foarte lungă. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă utilizarea uleiului Ballistol sau Cammelia. Miezul din oțel carbon este învelit în straturi de oțel mai moale pentru protecție suplimentară. Citiți mai multe despre îngrijirea cuțitelor cu conținut ridicat de carbon și despre patină în articolul nostru de pe blog, Întreținerea cuțitelor.

Mânerul tradițional japonez (wa) are formă ovală. Este realizat din lemn de cireș și are un bolster din plastic negru. Atât lama, cât și mânerul sunt simetrice și pot fi folosite atât de dreptaci, cât și de stângaci.

*Gândiți-vă la Edward Scissorhands, nu la Freddy Krueger! 😉

Despre Tsunehisa:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diverse centre japoneze ale cuțitelor, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cel mai bine cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru fabricarea unor lame excelente din grupul de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu un singur tăiș.