Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Gyuto można przetłumaczyć jako „miecz do wołowiny”, co wskazuje na jego szczególne zastosowanie do krojenia mięsa. Zwłaszcza dłuższe gyuto, takie jak ten piękny nóż marki Tsunehisa, można wykorzystywać do krojenia większych kawałków mięsa i przygotowywania sashimi, a także do obróbki wszelkich innych produktów potrzebnych do przyrządzenia dobrze zbilansowanego posiłku.

Stal Aogami Super doskonale nadaje się do uzyskania wyjątkowej ostrości, niezbędnej do płynnego i precyzyjnego krojenia, którego wymaga kuchnia japońska – im mniej uszkodzeń ostrze powoduje w ścianach komórkowych produktów, tym więcej ich dojrzałości i smaku zachowuje. Ta koncepcja nosi nazwę shun i opisuje istotę sezonu - żywność, którą można spożywać lokalnie i sezonowo.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Delikatne wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Aogami Super to crème de la crème wśród wysokowęglowych stali japońskich. Jeśli szukasz najwyższej ostrości, właśnie na tę stal powinieneś zwrócić uwagę. Jest również bardzo łatwa do ostrzenia, a ostrza można wykuć bardzo cienko. Dzięki dużej zawartości wolframu i chromu charakteryzuje się wysoką odpornością na zużycie, przy czym chrom dodatkowo zwiększa jej odporność na korozję. Nie oznacza to jednak, że ostrza z Aogami Super będą odporne na korozję tak jak stale nierdzewne, ponieważ pokryją się patyną, a pozostawienie ich w kontakcie z wodą lub innymi kwasami spożywczymi może doprowadzić nawet do rdzewienia (dlatego po użyciu nie zapomnij wytrzeć ich do sucha!). Jeśli jesteś gotów poświęcić dodatkową uwagę konserwacji noża, w zamian otrzymasz wyjątkową ostrość, jakiej nie zapewnia żadna inna stal. Aogami Super składa się z: węgla (C) 1,50%, wolframu (W) 2,50%, wanadu (V) 0,50%, chromu (Cr) 0,50%, manganu (Mn) 0,30%, krzemu (Si) 0,20%.

WARSTWOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale „umieszczają w kanapce” (san-mai) rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 między dwiema warstwami miększej stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.

GEOMETRIA:

Ma obustronne (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Kute wykończenie, znane również jako wykończenie tsuchime, uzyskano poprzez wielokrotne uderzanie w ostrze, aż pozostały na nim subtelne odciski - pomaga to również ograniczyć przywieranie produktów podczas krojenia, ponieważ łatwiej oddzielają się one od ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ta rękojeść w zachodnim stylu (Yo) jest wykonana z czerwonego drewna pakka. Zapewnia dobre wyważenie długiego ostrza.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne stale i odmienne procesy produkcji. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.