Takamura Petty Tsuchime 130 mm (5,1 cala) to doskonały wybór dla profesjonalnych kucharzy i domowych entuzjastów gotowania, a przede wszystkim idealna propozycja dla początkujących kucharzy, którzy dopiero rozpoczynają swoją przygodę z rzemiosłem kulinarnym. Dlaczego? Nóż jest łatwy w utrzymaniu, wyróżnia się wyjątkową ostrością, łatwo się ostrzy i bardzo długo zachowuje ostrość.

Petty to mały nóż kuchenny, idealny do wszystkich delikatnych zadań, przy których większy nóż okazuje się nieporęczny. Można go używać zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. Służy do obierania, wykrawania i dekorowania, usuwania gniazd nasiennych z jabłek, wycinania oczek z ziemniaków i wykonywania podobnych czynności. To nóż, którego zdecydowanie warto dodać do swojej kolekcji. Ostrze jest szlifowane obustronnie (w proporcji 50/50) i bardzo długo zachowuje ostrość. Jest również bardzo łatwe do ponownego naostrzenia.

Na górnej części ostrza widoczne są ślady kucia młotkiem (tsuchime). Oprócz walorów estetycznych zagłębienia na ostrzu pełnią także praktyczną funkcję: powietrze w zagłębieniach działa jak powłoka zapobiegająca przywieraniu między nożem a żywnością i zmniejsza opór podczas krojenia.

Na dolnej części ostrza widoczna jest subtelna linia wyznaczająca miejsce przejścia między twardym rdzeniem a zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami.

Nóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w zachodnim stylu (Yo), wykonany z trwałego laminowanego drewna pakka i przymocowany do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Zastawa zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas pracy. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale pasuje do obu dłoni. Sprawia, że nóż jest nieco cięższy, ale rozłożenie masy między rękojeścią a ostrzem umożliwia niezwykle wygodną pracę i łatwe posługiwanie się nożem.

Takamura Hamono:

Takamura Hamono to kuźnia znajdująca się w Echizen (prefektura Fukui), należąca do rodziny Takamura od ponad 60 lat. Obecnie kieruje nią najstarszy syn, Terukazu Takamura, który przejął ją od swojego ojca Toshiyukiego (ten z kolei przejął ją od swojego ojca, założyciela kuźni Isamu Takamury). Noże wykonywane przez Terukazu-sana od 1985 roku słyną z doskonałej geometrii, wyrafinowanego wzornictwa i ostrości. Ich jakość potwierdzono w raporcie z testu konsumenckiego Smartson w Szwecji, gdzie pokonały konkurencję. Takamura Hamono zyskała rozgłos, gdy noże stały się numerem 1 wśród wyborów światowej sławy kucharzy, takich jak Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada oraz osobowość telewizyjna Martha Stewart (wymieniając tylko kilka nazwisk!).

Wszystko to sprawia, że noże Takamura są bardzo trudne do zdobycia, a czas oczekiwania jest bardzo długi ze względu na ograniczone możliwości produkcyjne. Niemniej kunszt wykonania i wyrafinowanie ich produktów sprawiają, że warto czekać.