Trzeciorzędny kowal Takeshi Saji z renomowanej wioski nożowniczej Takefu stworzył arcydzieło w postaci swojej nowej, limitowanej serii Rainbow Damascus (otrzymaliśmy tylko 2 sztuki każdego modelu). Noże te mogą z powodzeniem stać się przedmiotami kolekcjonerskimi, choć uważamy, że każdy nóż powinien być używany zgodnie ze swoim podstawowym przeznaczeniem, niezależnie od tego, jak dobrze wygląda. Możesz więc przechowywać je za szkłem albo używać ich w kuchni - pamiętaj tylko, że są to wyjątkowe narzędzia/dzieła sztuki.

Noże Sujihiki (zwane też slicerami) przeznaczone są przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze doskonale nadaje się do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady aż po czubek.

Saji Sujihiki Rainbow Damascus 240 mm (9,5") zdecydowanie nie jest tylko ozdobą. Jeśli zajrzysz pod maskę, znajdziesz tam również imponujące parametry. Rdzeń tego noża wykonano z wysokowęglowej stali Aogami #2 (Blue), zahartowanej do około 62-63 HRC, którą obłożono warstwami nierdzewnej stali odpornej na rdzę. Dodano do nich mosiądz i miedź, aby uzyskać piękne tęczowe kolory oraz damasceński wzór, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Otrzymujesz więc połączenie rdzenia z wysokowęglowej stali, obłożonego warstwami bardziej miękkiej stali nierdzewnej, czyli to, co najlepsze z obu światów. Aogami #2 należy do najlepszych japońskich stali, ponieważ przez długi czas zachowuje ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo ją ponownie naostrzyć. Wymaga jednak sporo konserwacji (po każdym użyciu należy wytrzeć ostrze do sucha i naoliwić je), w przeciwnym razie bardzo szybko pojawi się na nim rdza. Ponieważ jednak zewnętrzne warstwy są nierdzewne, ostrze będzie bardziej wyrozumiałe i nie zardzewieje od razu, jeśli zapomnisz je naoliwić (ale prosimy, nie rób tego).

Rękojeść w zachodnim stylu (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze przymocowano do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych nitów, z których środkowy ma mozaikowy wzór, zapewniający jeszcze bardziej luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster. Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku, na którego pokrywie wypalono charakterystyczne znaki kanji Saji.

Krótko mówiąc, ten nóż jest doskonałym przykładem sztuki użytkowej!