Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 240mm (9.4") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jednak nazwanie go po prostu nożem kuchennym byłoby ogromnym niedopowiedzeniem.

To prawdziwie niezwykłe dzieło sztuki nożowniczej, od wyglądu aż po najdrobniejsze szczegóły. Jego serce wykuto ze stali proszkowej SRS13, która w ostatnim czasie zyskuje popularność wśród kowali. Ostrza wykonane z tej stali, cenionej za wysoką twardość i doskonałą odporność na korozję, charakteryzują się doskonałą i długotrwałą ostrością.

Wspaniałe uzupełnienie kolekcji każdego pasjonata noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal SRS13 to stal proszkowa, znana z możliwości osiągania wysokiej twardości i bardzo dobrej odporności na korozję. To połączenie sprawia, że szczególnie dobrze nadaje się do noży kuchennych. SRS13 jest zwykle hartowana do imponującej twardości około 64 HRC, co oznacza, że długo zachowuje ostrą krawędź i nie wymaga częstego ostrzenia. Ma również doskonałą odporność na zużycie i korozję, więc nie trzeba poświęcać zbyt wiele uwagi jej konserwacji.

SRS13 składa się z: węgla (C) 1,3%, chromu (Cr) 13,0%, molibdenu (Mo) 2,75%, wolframu (W) 1,25%, wanadu (V) 1,5%, manganu (Mn) 0,3% i krzemu (Si) 0,3%.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią rdzeń.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza została poddana obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, który pozostawił złożone geometryczne wgłębienia w jego górnej części. Dolną część ostrza wypolerowano na wysoki połysk, który kończy się na hamonie, czyli cienkiej linii biegnącej wzdłuż krawędzi tnącej. Ukazuje ona granicę między hagane (rdzeniem ostrza) a jigane (warstwami zewnętrznymi).

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo), ze stalowymi nitami, wykonana z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego.