Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Nazwanie go jednak po prostu nożem kuchennym byłoby ogromnym niedopowiedzeniem.

To naprawdę niezwykły wyrób sztuki nożowniczej - od wyglądu aż po najdrobniejsze szczegóły. Jego rdzeń został wykuty ze stali proszkowej SRS13, która w ostatnim czasie zyskuje popularność wśród kowali. Ostrza wykonane z tej stali, cenionej za wysoką twardość i doskonałą odporność na korozję, zachowują drobną i długotrwałą ostrość.

To wspaniałe uzupełnienie kolekcji każdego zapalonego konesera noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal SRS13 to stal proszkowa, znana z możliwości osiągania wysokiej twardości i bardzo dobrej odporności na korozję. To połączenie sprawia, że szczególnie dobrze nadaje się do noży kuchennych. SRS13 jest zwykle hartowana do imponującej twardości około 64 HRC, co oznacza, że ostrze długo zachowuje ostrość i nie wymaga częstego ostrzenia. Ma również doskonałą odporność na zużycie i korozję, więc nie trzeba poświęcać zbyt wiele uwagi jej konserwacji.

SRS13 składa się z: węgla (C) 1,3%, chromu (Cr) 13,0%, molibdenu (Mo) 2,75%, wolframu (W) 1,25%, wanadu (V) 1,5%, manganu (Mn) 0,3% i krzemu (Si) 0,3%.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym młotkiem teksturującym, pozostawiając na jego górnej części złożone geometryczne wzory. Dolną część ostrza wypolerowano na wysoki połysk, który kończy się na hamonie - cienkiej linii biegnącej wzdłuż krawędzi tnącej. Ukazuje ona granicę między hagane (rdzeniem ostrza) a jigane (warstwami zewnętrznymi).

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo), ze stalowymi nitami, wykonana z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego.