Okeya Honesuki Aogami #2 150mm (5,9")

Honesuki to japoński nóż do trybowania o specjalnym, trójkątnym, sztywnym ostrzu, przeznaczony do oddzielania mięsa od kości drobiu i przecinania miękkich stawów. 

Konstrukcja czubka typu „reverse tanto” zwiększa jego wytrzymałość. Czubek można łatwo wykorzystać do przebijania skóry, a także do wykonywania precyzyjnych cięć w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala również na szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy usuwaniu tłuszczu i tkanki łącznej.

Tym, co wyróżnia nóż Okeya Honesuki Aogami#2 na tle innych modeli tego typu, jest nieco cieńszy profil. Oznacza to, że można go używać do wszystkich standardowych zadań związanych z trybowaniem, ale wymaga on większej ostrożności w pobliżu kości. Mimo że jest nieco delikatniejszy od innych noży honesuki, jego cienki, dwustronny profil ostrza (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: geometria) przecina mięso jak rozgrzany nóż masło. Cieńsze ostrze oznacza również mniejszą wagę, co jest zaletą po długim dniu pracy. Standardowe noże honesuki mają asymetryczny szlif, przez co zazwyczaj nadają się tylko dla osób praworęcznych, natomiast ten model jest ostrzony pod kątem 50/50 i pasuje zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.

Konstrukcja san mai ostrza (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie) z rdzeniem ze stali Aogami#2 (Blue Steel 2 - więcej informacji znajdziesz w artykule Stal: serce japońskich noży) zamkniętym między warstwami stali nierdzewnej łączy najlepsze cechy obu rozwiązań - zewnętrzne warstwy chronią wysokowęglowy rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Ostrze o długości 150 mm (5.9") ma również tak zwane wykończenie nashiji (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza), czyli charakterystyczny rodzaj wykończenia kutego, który zwiększa atrakcyjność wizualną noża i ogranicza przywieranie żywności do powierzchni.

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść (wa) wykonaną z drewna orzechowego, z trzpieniem z drewna pakka. Jest nieco większa, co zapewnia bezpieczniejszy i pewniejszy chwyt.

O kuźni:

Rodzinna kuźnia została założona 140 lat temu i początkowo zajmowała się głównie wytwarzaniem tradycyjnych japońskich mieczy. Największa zmiana nastąpiła po II wojnie światowej, gdy firma i jej następcy musieli zmienić profil działalności - z zakazanego rzemiosła wytwarzania katan na ręcznie kute noże kuchenne.

Rzemieślnikami w Okeya są ojciec i syn. Ojciec, Yasuhiko Fujiwara, jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego syn, Akihito Fujiwara, wrócił do warsztatu po odbyciu praktyki w zakresie wytwarzania noży w mieście Sakai. Warsztat znajduje się w mieście Miki, w prefekturze Hyōgo w Japonii.