Muneishi Santoku Damascus 165mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Motywem tego noża jest udoskonalona tradycja:

• kształt santoku - oryginalny japoński nóż uniwersalny (san oznacza „trzy”, stąd „nóż trzech cnót”),
• wysokowęglowa stal Aogami #2 o zwiększonej odporności na korozję,
• wygodna, owalna rękojeść wykonana z palisandru, o większej trwałości niż tradycyjne rękojeści z magnolii.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnikom mięsa przy większych kawałkach zabraknie jedynie nieco długości. Charakterystyczny kształt sprawia, że santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta (co ogranicza możliwość kołysania nożem), a grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przypominając kopyto owcy.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość, a jednocześnie bardzo łatwo się ostrzą. Jest jednak mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu pojawi się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do rdzewienia. Dodatek chromu i wolframu poprawia te właściwości do pewnego stopnia, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

WARSTWOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na pękanie i wykruszanie. Aby temu zapobiec, kowale „zamykają” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wzór damasceński został wykonany wyłącznie na dolnej części ostrza, a od górnej, polerowanej części ostrza oddziela go wyraźna linia. Kanji zostało ręcznie wyżłobione na ostrzu.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna (Wa), owalna rękojeść z palisandru zapewnia wygodne siekanie zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.

KOWAL:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się później również produkcją noży kuchennych. W większości korzysta ze stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobrze wykonane szlify, dobry profil i są bardzo przystępne cenowo.