Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5") z ostrzem o długości 240 mm to nóż przeznaczony dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak je konserwować. Nóż zachwyca długo utrzymującą się ostrością i łatwością ostrzenia. Kształt gyuto to zasadniczo japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Ze względu na długość ostrza jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim, którzy są przyzwyczajeni do posługiwania się dłuższymi nożami.
Górna część ostrza jest czarna i pozostawiona w stanie nieobrobionym. Ta łuskowata warstwa pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.
Rdzeń noża Gyuto Tsuchime wykonano z Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), stali należącej do najwyżej cenionych japońskich gatunków. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej odporność.
Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Hokiyama nieco ułatwiła nam jednak pielęgnację. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę, choć Aogami Super nadal pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).
Ten nóż Hokiyama Gyuto Tsuchime został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To wyjątkowo twarda stal, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na dużą zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy.
Nóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w stylu zachodnim (Yo) wykonany z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowany do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Wykonane również ze stali nierdzewnej niklowo-srebrne okucie zapewnia płynne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.
O firmie Hokiyama:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, zgodnie z własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).
Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.
Kształt ostrza: Gyuto
Rodzaj stali: Aogami Super
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / Kasumi, kuro-uchi, nashiji
Twardość (skala HRC): 63
Długość całkowita: 375mm (14.8")
Długość ostrza: 240mm (9.5")
Wysokość ostrza: 46mm (1.8")
Grubość grzbietu: 2.0mm (0.08")
Waga: 250.0 g
Długość rękojeści: 125mm (4.9")
Rodzaj rękojeści / drewno: Western / Pakka wood
Kanji na ostrzu:
Kowal: Hokiyama
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odwzorowywać wygląd naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy arkuszem starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by wręczyć go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z tradycyjnym japońskim papierem washi.
Quiz
Nadal nie wiesz, który rodzaj japońskiego noża najlepiej spełni Twoje potrzeby?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż dopasowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
