Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime 240 mm (9,5") z ostrzem o długości 240 mm to nóż przeznaczony dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak je konserwować. Nóż zachwyca długo utrzymującą się ostrością i łatwością ostrzenia. Kształt gyuto to zasadniczo japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Ze względu na długość ostrza jest polecany doświadczonym kucharzom oraz wszystkim, którzy są przyzwyczajeni do posługiwania się dłuższymi nożami.

Górna część ostrza jest czarna i pozostawiona w stanie nieobrobionym. Ta łuskowata warstwa pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.

Rdzeń noża Gyuto Tsuchime wykonano z Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), stali należącej do najwyżej cenionych japońskich gatunków. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej odporność.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i osuszone, pojawi się na nich rdza. Hokiyama nieco ułatwiła nam jednak pielęgnację. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę, choć Aogami Super nadal pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia na spodzie ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).

Ten nóż Hokiyama Gyuto Tsuchime został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To wyjątkowo twarda stal, dzięki czemu mimo intensywnego użytkowania przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na dużą zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy.

Nóż wyposażono w ergonomiczny uchwyt w stylu zachodnim (Yo) wykonany z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowany do trzpienia trzema nitami ze stali nierdzewnej. Wykonane również ze stali nierdzewnej niklowo-srebrne okucie zapewnia płynne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wykonywania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, zgodnie z własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.