Aichi Burja - Nóż do szynki 300 mm (11,8")

Burja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft, zlokalizowaną w słynnym mieście kowali Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tyle uwagi stworzeniu noża, który spełni wszystkie potrzeby związane z krojeniem prosciutto. Szczególnie trudno jest zrobić uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik krojenia. Ale nie martw się – Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszemu, ale wciąż elastycznemu ostrzu, można go używać także do krojenia innych suszonych mięs. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ostrza, świetnie sprawdzi się jako krajalnica do większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej prosciutto z japońską tradycją kuźnictwa noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie, posiadającymi wieki wiedzy i doświadczenia w kuciu stali, miało to sens, aby nasz nóż do prosciutto powstał w Japonii. Od pomysłu do projektu, po wielu rozmowach z twórcami noży, próbach i błędach, znalezieniu odpowiedniej stali i rękojeści, wielu pokrojonych (i zjedzonych) prosciuttach, wizytach w Japonii, proces zakończył się po dobrych dwóch latach.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ma niezwykle cienki grzbiet ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma długość 300 mm (11,8") i kończy się cienkim, ostrym czubkiem, co świadczy o jego pochodzeniu i tradycjach kowali, którzy niegdyś kuwali katany.

Stal Aichi w Burji nadaje się do najdelikatniejszego prosciutto, ponieważ ostrze jest najbardziej elastyczne i wykonane z najmiększej stali o (wciąż wysokiej!) twardości 58 HRC. Najbardziej polecany do delikatnych wędlin z włoskich regionów prosciutto, takich jak Parma i San Daniele. Doskonały także do krojenia gotowanej szynki i mniej dojrzewających mięs.

Polecany do: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, hiszpańskiego Jamón Serrano i podobnych.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:
Elastyczność jest potrzebna w pewnym stopniu, ale zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejszą elastyczność w Burji, co czyni go bardziej uniwersalnym i odpowiednim do wielu rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się przy krojeniu innych dużych kawałków suszonych mięs i innych białek.

STAL:
Nóż Burja wykonany jest z japońskiej stali Aichi 1K6M VM, która zapewnia długie utrzymanie ostrości i łatwość ostrzenia.

RĘKOJEŚĆ:
Burja wyposażona jest w czarną rękojeść z drewna pakka z ozdobnym czerwonym pierścieniem i stalowym bolstrem dla wygodnego chwytu. Drewno pakka to drewno warstwowe, składające się w 70% z drewna i w 30% z żywicy, co czyni rękojeść niezwykle trwałą i odporną na wilgoć, a także łatwą w pielęgnacji.

LAMINACJA:
Do noża użyto tylko jednej warstwy stali, aby był elastyczny. Przy wyborze stali do noża braliśmy pod uwagę cechy takie jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uczynienie ostrza wystarczająco elastycznym przy zachowaniu twardości 58 HRC.

GEOMETRIA:
Delikatnie wklęsłe drugorzędne ostrzenie pomaga nożowi płynnie przesuwać się podczas dłuższych cięć. Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Lekko wygięta krawędź tnąca zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia krojenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Na górnej części ostrza pozostawiono odciski młotka, zwane Tsuchime. Utrzymują one powietrze w zagłębieniach, co pomaga nożowi płynnie przesuwać się przez prosciutto.

O KOWALU:
Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i znajduje się w rozwijającym się regionie przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali sięga czasów wojowników samurajów.