Stal proszkowa to zupełnie nowy poziom, a my mamy w ofercie coś limitowanego i rzadkiego. Przedstawiamy nóż ZDP-189 Gyuto Silver Ebony 210 mm (8,3"). Ten nóż gyuto wykonano z wysokiej jakości stali proszkowej ZDP-189 i wyposażono w tradycyjną, ośmiokątną rękojeść z hebanu. Ograniczona dostępność.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala nakłuwać produkty oraz wykonywać precyzyjne, delikatne cięcia. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Stal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach litej stali wynosi zwykle najwyżej 1%. Zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi natomiast niemal 20%. Stal zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i właściwości stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Wysoka zawartość czystego węgla w stali ZDP-189 sprawia, że jest ona jednym z najlepiej zachowujących ostrość stopów w branży nożowej. Wyjątkowość stali ZDP-189 polega na tym, że można ją bez problemu hartować do twardości HRC 65-67, bez ryzyka wykruszania. Procesy produkcji tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni kucharze preferują noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na ich doskonałe właściwości tnące i dłuższe zachowywanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miększa warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem lustrzanym z delikatną linią włoskowatą, odpowiednim do najdrobniejszych cięć. Pojedyncza linia włoskowata, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad jego krawędzią), wyznacza granicę między miększą warstwą a twardszą stalą rdzeniową ZDP-189.

Niewielka partia srebrnych ostrzy gyuto ze stali ZDP-189, wykutych w kuźni Yoshida Hamono, została wykończona delikatnymi śladami młotkowania, tworząc subtelne wykończenie tsuchime. Dzięki delikatnym śladom młotka nóż ten ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Celebruje ona piękno niedoskonałości, asymetrii i nieregularności, podkreślając wyjątkowość i autentyczność przedmiotów, które mogą nie odpowiadać tradycyjnym wyobrażeniom o doskonałości.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

KOWAL:

ZDP-189 Gyuto Silver jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.