Hokiyama Yanagiba Aogami #2 240mm to cienki, długi tradycyjny japoński nóż przeznaczony do czystego krojenia surowych ryb, sushi i sashimi. Można go również używać do krojenia większych kawałków mięsa, takich jak steki lub pieczenie.

To tradycyjny nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że nadaje się wyłącznie dla osób praworęcznych. Yanagiby najczęściej spotyka się w restauracjach sushi i japońskich, ale zyskują one również popularność wśród domowych kucharzy, którzy lubią przygotowywać sushi lub dania z grilla w weekendy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże yanagiba są przeznaczone do długich, płynnych cięć poprzez przyciąganie ostrza. Pozwala to pokroić rybę jednym ruchem, ograniczając ryzyko poszarpanych lub nierównych cięć, które mogłyby uszkodzić strukturę składnika. Długie, smukłe ostrze szczególnie dobrze sprawdza się podczas przygotowywania surowej ryby, gdy czyste cięcie pomaga zachować jej wygląd, smak i strukturę.

Noże yanagiba mają zwykle długość 240–360 mm, co pozwala kroić sashimi jednym ruchem przyciągającym ostrze i unikać poszarpanych, zygzakowatych cięć. Długość 240 mm jest najbardziej poręczną opcją w tym zakresie i sprawdzi się u osób, które chcą korzystać z tradycyjnego noża do krojenia, jednostronnie szlifowanego, ale zapewniającego nieco łatwiejszą kontrolę.

STAL:

Ostrze wykonano ze stali Aogami #2, jednej z najpopularniejszych wysokowęglowych stali używanych w japońskim nożownictwie. Jest znana z doskonałego trzymania ostrości i łatwego ostrzenia.

Ponieważ Aogami #2 jest stalą węglową, jest mniej odporna na korozję niż stal nierdzewna. Z czasem na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub kwaśnymi składnikami może prowadzić do powstawania rdzy. Nóż należy myć ręcznie, wycierać do sucha po użyciu i odpowiednio konserwować.

Stal Aogami #2 zawiera węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% oraz wolfram (W) 1,5%.

GEOMETRIA:

To tradycyjny nóż jednostronnie szlifowany, ostrzony tylko z jednej strony. Noże jednostronnie szlifowane są niezwykle precyzyjne, ale wymagają właściwej techniki i są przeznaczone wyłącznie dla osób praworęcznych.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść Wa wykonaną z drewna magnoliowego, z okuciem z rogu bawolego. Magnolia jest jednym z najczęściej stosowanych materiałów do produkcji rękojeści tradycyjnych japońskich noży. Jest lekka, wygodna w dłoni i ceniona przez japońskich szefów kuchni sushi za właściwości antyseptyczne.

Ponieważ magnolia jest miękkim drewnem o jasnym kolorze, może łatwiej ulegać zabrudzeniom. Zalecamy używanie noża czystymi rękami i wycieranie rękojeści do sucha po użyciu.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to ceniona kuźnia z prefektury Kochi w Japonii, założona w 1919 roku. Łączy tradycyjne rzemiosło z nowoczesną metalurgią i wiedzą produkcyjną.

Każdy nóż Hokiyama przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z nich jest kucie walcowe, które pomaga uzyskać wydajną i równomierną produkcję przy jednoczesnym zachowaniu właściwości japońskiej stali.

Firma Hokiyama jest znana z praktycznych, starannie wykonanych japońskich noży kuchennych, które zachowują tradycyjne rzemiosło, a jednocześnie pozostają przystępne cenowo, niezawodne i wygodne w codziennym użytkowaniu.