Tsunehisa Gyuto AS Migaki 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Niech jednak jego prosty wygląd Cię nie zwiedzie - rdzeń ostrza został wykuty ze stali Aogami Super, najbardziej zaawansowanej stali węglowej na rynku, cenionej za wyjątkową ostrość i doskonałe utrzymywanie krawędzi.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Aogami Super to crème de la crème wśród wysokowęglowych japońskich stali. Jeśli szukasz najwyższej ostrości, właśnie na tę stal warto zwrócić uwagę. Jest również bardzo łatwa w ostrzeniu, a ostrza można wykuć bardzo cienko. Dzięki dużej zawartości wolframu i chromu ma doskonałą odporność na zużycie, przy czym chrom dodatkowo zwiększa jej odporność na korozję. Nie oznacza to jednak, że ostrza z Aogami Super będą odporne na korozję tak jak stale nierdzewne - pokryją się patyną, a pozostawienie ich w kontakcie z wodą lub innymi kwasami spożywczymi może nawet doprowadzić do powstania rdzy (dlatego po użyciu nie zapomnij wytrzeć ich do sucha!). Jeśli jesteś gotów poświęcić nieco więcej uwagi konserwacji noża, odwdzięczy Ci się on wyjątkową ostrością. Aogami Super składa się z węgla (C) 1,50%, wolframu (W) 2,50%, wanadu (V) 0,50%, chromu (Cr) 0,50%, manganu (Mn) 0,30% i krzemu (Si) 0,20%.

LAMINOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na złamania i wykruszenia. Aby temu zapobiec, kowale „sandwichują” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami Super pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkich stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza. Śladem tego procesu laminowania jest falista linia tuż nad krawędzią tnącą, stanowiąca granicę między rdzeniem ostrza (hagane) a zewnętrzną, ochronną warstwą (jigane).

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zostało poddane polerowaniu na wysoki połysk, zwanemu również wykończeniem migaki.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna owalna japońska rękojeść w stylu Wa, wykonana z palisandru, z czarną skuwką z pakki.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne stale i odmienne procesy produkcji. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednosiecznych noży Honyaki.