Tsunehisa Santoku Kuro-uchi Morado Red 180 mm (7.1") to świetny ręcznie kuty nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami młotkowania. Konstrukcja ostrza przypadnie do gustu każdemu, kto szuka mniejszego, wszechstronnego noża do warzyw, ryb i mięsa. Doskonale sprawdzi się przy siekaniu warzyw na desce do krojenia. Zastosowany rodzaj stali sprawia również, że nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Ma bardzo cienki profil ostrza i klasyczną rękojeść w stylu zachodnim, która zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach nieustannego użytkowania.

STAL:

Najważniejszym elementem tego noża jest stal Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), będąca najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, co oznacza, że przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości węgla (1.4-1.5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.

Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu jako domieszkę odpowiedzialną za rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa jej twardość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotkowaniu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Niezbyt często spotykaną cechą jest kolor rękojeści z drewna pakka. Czerwień nie jest barwą, na którą wielu japońskich kowali decyduje się przy swoich nożach, ale uważamy, że był to dobry wybór. Nóż zdecydowanie się wyróżnia, ale nie w krzykliwy sposób. Nasuwa wykonano ze stali nierdzewnej, dzięki czemu zapewnia płynne i wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem.

Nóż jest nieco cięższy, dlatego będzie odpowiedni dla osób przyzwyczajonych do cięższych noży, które chcą jednak korzystać z wyrafinowanej japońskiej ostrości.

KOWAL:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalstwa—Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w innych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki ze stali z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.