Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Kowal Takeshi Saji, przedstawiciel trzeciego pokolenia z słynnej wioski Takefu Knife Village, stworzył kolejne arcydzieło w ramach swojej limitowanej serii Rainbow Damascus. Noże z tej serii poddawane są specjalnemu procesowi laminowania, podczas którego dodaje się miedź i mosiądz, aby uzyskać charakterystyczny, intensywny wygląd. Jednak nie tylko wygląd tego noża jest ostry - jego rdzeń wykonano z wysokowęglowej stali Aogami #2, która zapewnia niezwykle wysoką ostrość.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, który ułatwia przenoszenie produktów, oraz jest dość płaski w kierunku piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między końcówką a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Nóż można stosować do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również prowadzić do powstawania rdzy. Odporność tę poprawia w pewnym stopniu dodatek chromu i wolframu, ale wciąż jest to stal wysokowęglowa, o którą należy odpowiednio dbać (⚠️ więcej informacji na temat konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj.

LAMINOWANIE:

Wyjątkowy wygląd ostrza uzyskano, umieszczając jego rdzeń między warstwami bardziej miękkiej, odpornej na rdzę stali nierdzewnej, do której dodano mosiądz i miedź. Rezultatem jest piękny, tęczowy wzór damasceński, od którego noże te wzięły swoją nazwę. Nie jest to jednak wyłącznie cecha estetyczna, ponieważ zewnętrzne warstwy zwiększają integralność konstrukcyjną noża i pomagają zapobiegać pękaniu oraz innym uszkodzeniom ostrza, takim jak korozja.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Tęczowy wzór damasceński uzyskano przez dodanie mosiądzu i miedzi do zewnętrznych, ochronnych warstw ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść z palisandru w japońskim stylu (Wa) jest wygodna dla osób prawo- i leworęcznych dzięki swojemu ośmiokątnemu kształtowi.