Burja [wymawiane „booryah”] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego autorstwa - uwielbiamy dobre noże, uwielbiamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto powinno być krojone ręcznie przy użyciu najostrzejszego noża.

Burja to pierwszy wykonany w Japonii nóż do prosciutto. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft z siedzibą w słynnym mieście kowalskim Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt wcześniej nie poświęcił tak wiele uwagi stworzeniu noża, który spełniałby wszystkie wymagania związane z krojeniem prosciutto. Stworzenie uniwersalnego noża jest szczególnie trudne, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także wiele technik jego krojenia. Ale bez obaw - Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Dzięki twardszej, ale wciąż elastycznej głowni można go również używać do krojenia innych suszonych mięs. Z kolei dzięki cienkiemu i długiemu profilowi głowni doskonale sprawdzi się jako nóż do krojenia w plastry większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja łączy bogatą kulinarną tradycję szynki prosciutto z japońską tradycją wykuwania noży. Ponieważ japońscy kowale są najlepszymi kowalami na świecie i mają wielowiekową wiedzę oraz doświadczenie w obróbce stali, stworzenie naszego noża do prosciutto w Japonii było oczywistym wyborem. Od pomysłu i projektu, przez liczne rozmowy z producentami noży, próby i błędy, poszukiwanie odpowiedniej stali i rękojeści, pokrojenie (i zjedzenie) wielu prosciutto, aż po wizyty w Japonii - cały proces zakończył się dopiero po dwóch pełnych latach.

Ten nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz złożyć swój wyjątkowy, spersonalizowany nóż! Możesz zamontować własną rękojeść lub wybrać jedną z bogatej oferty rękojeści do noży, którą znajdziesz tutaj. Jeśli chcesz, abyśmy zamontowali wybraną rękojeść na głowni, wybierz opcję usługa montażu rękojeści.

KSZTAŁT GŁOWNI:

Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Grzbiet głowni ma wyjątkowo małą grubość wynoszącą 1,8 mm. Głownia ma 300 mm (11,8") długości i kończy się cienkim, spiczastym czubkiem, zdradzającym jej pochodzenie oraz tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Burja ze stali Aichi nadaje się do najdelikatniejszego prosciutto, ponieważ ma najbardziej elastyczną głownię i jest wykonana z najmiększej stali o (wciąż wysokiej!) twardości 58 HRC. Jest szczególnie polecana do delikatnych wędlin dojrzewających z włoskich regionów słynących z prosciutto, takich jak Parma i San Daniele. Doskonale nadaje się również do krojenia szynki gotowanej i mniej dojrzewających mięs.

Do polecanych produktów należą: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, hiszpańska Jamón Serrano i podobne.

ELASTYCZNOŚĆ GŁOWNI:

Pewien stopień elastyczności jest niezbędny, jednak w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco sztywniejszą elastyczność, ponieważ dzięki temu nóż jest bardziej uniwersalny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych produktów białkowych.

STAL:

Nóż Burja wykonano z japońskiej stali Aichi 1K6M VM, która zapewnia długie utrzymywanie ostrości i łatwe ostrzenie.

WARSTWOWANIE:

W nożu zastosowano tylko jedną warstwę stali, aby zachować jego elastyczność. Wybierając stale, z których chcieliśmy wykonać nóż, braliśmy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było uzyskanie wystarczająco elastycznej głowni przy jednoczesnym zachowaniu twardości 58 HRC.

GEOMETRIA:

Nieznacznie wklęsłe szlify wtórne pomagają nożowi płynnie przesuwać się podczas wykonywania dłuższych cięć. Profil głowni nie jest całkowicie prosty. Delikatna krzywizna krawędzi tnącej zmniejsza powierzchnię styku, co znacznie ułatwia krojenie.

WYKOŃCZENIE GŁOWNI:

Na górnej części głowni pozostawiono ślady młotkowania, zwane Tsuchime. Zatrzymują one powietrze w zagłębieniach, dzięki czemu nóż płynnie przesuwa się przez prosciutto.

O KOWALU:

Suncraft to rodzinna firma działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnię założono w 1948 roku. Znajduje się ona w prężnie rozwijającym się regionie przemysłowym Seki w prefekturze Gifu, gdzie obróbka stali ma tradycję sięgającą czasów wojowników samurajskich.