Mcusta Sujihiki Supreme Hammered o długości ostrza 270 mm (10.6") to najwyższej klasy nóż do krojenia. Noże do krojenia mają nieco dłuższe i węższe ostrza niż noże Gyuto, dlatego są przeznaczone do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Wycinany laserowo za pomocą autorskich maszyn opracowanych przez Mcusta, ten Sujihiki wykonano z nierdzewnej, wyjątkowo wydajnej i łatwej do ponownego ostrzenia stali VG-10. Rdzeń jest obłożony 33 warstwami miększej, nierdzewnej stali damasceńskiej. Górna część ostrza ma wgłębienia po młotkowaniu, wypolerowane na wysoki połysk, natomiast dolna część ostrza zdobi subtelny, falisty wzór damasceński.

Cienki profil ostrza sprawia, że jest ono idealnym narzędziem do precyzyjnego krojenia większych kawałków mięsa (np. pieczeni, steku rib-eye) i ryb, a także do porcjowania i filetowania. Nie można zapomnieć, że jest to również idealny nóż do przygotowywania sushi i sashimi. Świetnie nadaje się także do krojenia salami i innych suszonych produktów mięsnych. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od pięty po czubek. W porównaniu z nożem yanagiba, tradycyjnym japońskim nożem do sushi, noże sujihiki mają obustronne szlify, więc nie trzeba uczyć się nowej techniki krojenia, jak w przypadku noży z jednostronnym szlifem.

Supreme Hammered to sujihiki z pełnym trzpieniem, połączony z piękną, wytrzymałą i wyróżniającą się czerwoną rękojeścią z drewna pakkawood o ośmiokątnym przekroju. W środkowej części rękojeści znajduje się romboidalny nit z inkrustacją z masy perłowej, który nadaje całości elegancki, vintage'owy wygląd. Dla płynnego przejścia między ostrzem a rękojeścią dodano nierdzewną nasadę.

O Mcusta Zanmai:

Mcusta Zanmai ma interesującą (i bardzo zaawansowaną technologicznie) filozofię produkcji noży. Korzystając z 800-letniej tradycji wytwarzania noży, firma postanowiła połączyć tradycyjną wiedzę rzemieślniczą z własnymi, autorskimi maszynami. Mcusta to jedyny producent noży, który używa maszyn laserowych do wycinania noży zamiast wykrawania ich z arkusza stali. Dzięki temu procesowi ostrza są mniej podatne na naprężenia strukturalne w stali, co czyni Mcusta najbardziej innowacyjnym i nowoczesnym producentem noży w Japonii.

Rękojeści i nity są frezowane z dokładnością do 1/1000 mm za pomocą wysokiej jakości maszyn CNC. Następnie każdy nóż jest sprawdzany i składany ręcznie. Końcowa (ostra) krawędź jest ostrzona przez zespół mistrzów rzemiosła Mcusta, aby zapewnić bardzo dobrą ostrość prosto po wyjęciu z opakowania.

☝️ Ciekawostka: Mcusta to sztucznie utworzone słowo - połączenie słów Machine i custom!