Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu to prosty nóż do drobiu i trybowania. Jak sugeruje nazwa („gomu” (ゴム) po japońsku oznacza „gumę”), wyposażono go w gumową rękojeść.

Choć nie jest to tradycyjne rozwiązanie w japońskim nożownictwie, w przypadku noża honesuki jest niezwykle praktyczne, ponieważ zapewnia pewny i bezpieczny chwyt podczas pracy z dużymi ilościami surowego mięsa. Rękojeść jest również całkowicie wodoodporna i znacznie łatwiejsza do mycia oraz dezynfekcji w profesjonalnych kuchniach.

Ostrze wykonano ze stali nierdzewnej AUS-8 - stali o wysokiej udarności, którą bardzo łatwo ponownie naostrzyć i która wykazuje wyjątkową odporność na korozję. Dlatego nóż ten jest idealnym wyborem dla rzeźników i profesjonalnych kucharzy szukających łatwego w utrzymaniu, niezawodnego noża do trybowania mięsa i drobiu w bardzo przystępnej cenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Pierwotnie przeznaczony do obróbki drobiu i małych zwierząt (takich jak króliki), honesuki to nóż w japońskim stylu, który doskonale sprawdza się również przy większych pracach rzeźniczych i filetowaniu ryb. Jego ostrze ma grubą piętkę, idealną do oddzielania mięsa od kości, oraz cieńszy czubek umożliwiający precyzyjne cięcia. Choć podczas przecinania kości tym nożem nie zaleca się używania nadmiernej siły, doskonale nadaje się on do oddzielania ścięgien i chrząstek.

Konstrukcja czubka typu „odwrócone tanto” zwiększa jego wytrzymałość. Czubek można łatwo wykorzystać do przebijania skóry oraz wykonywania precyzyjnych cięć w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt umożliwia również szybkie zmiany kierunku, co świetnie sprawdza się przy usuwaniu tłuszczu i tkanki łącznej.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z nierdzewnej stali AUS-8 firmy Aichi, hartowanej do około 60 HRC. Stal AUS-8 to popularna japońska stal produkowana w hucie Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość węgla (0,7-0,75%), a także znaczne ilości wanadu (0,10-0,26%) i molibdenu (0,10-0,30%). Ma również wysoką zawartość chromu (14,5%), dzięki czemu mieszanka stali zyskuje odporność na korozję, a także większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.

LAMINACJA:

Nóż wykonano z jednego kawałka stali (monostali).

GEOMETRIA:

Ten honesuki ma tradycyjne asymetryczne szlify, a główna faza znajduje się niemal w całości po prawej stronie ostrza. Taka geometria została zaprojektowana specjalnie z myślą o osobach praworęcznych.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze poddano dokładnemu polerowaniu, nazywanemu również wykończeniem migaki. Dzięki konstrukcji z monostali wykończenie jest jednolite na całej powierzchni ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Wyjątkowo trwała gumowa rękojeść.

O KOWALU:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznego wytwarzania zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.