Tsunehisa Petty Swedish Steel Damascus Washiji 135 mm to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Petty to uniwersalny nóż, który jest mniejszy od innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia również pracę w dłoni, na przykład usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także wykonywanie innych mniejszych zadań, przy których większe noże są nieporęczne. Uznaje się go za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępujący pod tym względem jedynie nożowi gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).

Jego popularność wynika z niewielkich rozmiarów i mocnego grzbietu — radzi sobie z większością drobnych i precyzyjnych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym z pracą w dłoni, taką jak obieranie, czy krojenie mięsa wzdłuż ścięgien. Niewielki rozmiar jest również źródłem nazwy petty, pochodzącej od francuskiego słowa „petit”.

STAL:

Ostrze zostało wykute ze stali szwedzkiej (19c27, Sandvik), bardzo popularnej wśród japońskich wytwórców noży. Ta wysokowęglowa stal (63 HRC) zapewnia cienką, długo utrzymującą ostrość krawędź oraz dobrą odporność na korozję, dzięki czemu idealnie nadaje się zarówno dla profesjonalnych szefów kuchni, jak i użytkowników domowych oczekujących najwyższej wydajności.

Pomimo wysokiej twardości ostrze łatwo ponownie naostrzyć i prosto utrzymać, co zapewnia wyjątkową trwałość i długotrwałe użytkowanie.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, a tym samym odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż wyróżnia się efektownym wykończeniem ostrza, które łączy elegancję stali damasceńskiej z wyjątkową fakturą Washiji.

Wykończenie Washiji, nanoszone przez kowala za pomocą specjalnego młotka, tworzy subtelną matową fakturę w górnej części ostrza. To wykończenie jest czymś więcej niż tylko ozdobą — ogranicza przywieranie żywności, tworząc maleńkie kieszenie powietrzne, dzięki czemu ostrze płynnie przesuwa się przez składniki.

Pod wykończeniem Washiji warstwy damasceńskie ukazują eleganckie, płynne linie składanej stali. Razem oba wykończenia tworzą ostrze, które nie tylko zachwyca wyglądem, ale również jest niezwykle funkcjonalne w codziennym użytkowaniu.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść Wa, wykonaną z drewna magnolii i wykończoną pierścieniem z rogu bawolego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodny, dobrze wyważony chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.

KOWAL:

Tsunehisa to starannie wybrana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalstwa — Tosa, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w innych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.