Morado Petty Kuro-uchi 150 mm (5,9") to zasadniczo mniejsza wersja noża gyuto (noża szefa kuchni). Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną stalą japońską. Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na dużą zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako domieszka powoduje rozdrobnienie ziaren metalu i zwiększa wytrzymałość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce poprzez kucie młotem, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu piękne wykończenie, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między palisandrem a drewnem klonowym. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIA:

Noże Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własną stal i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest najbardziej znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.