Hokiyama Deba Shirogami o długości ostrza 180 mm (7,1") to ciężki, tradycyjny japoński nóż przeznaczony do trudniejszych zadań, takich jak filetowanie ryb i drobiu. Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą się nim posługiwać wyłącznie osoby praworęczne. Ciężki nóż, dumny przedstawiciel tradycyjnej japońskiej trójcy (wraz z nożami yanagiba i usuba).

Sercem tego noża jest stal White 2 firmy Hitachi, nazywana również Shirogami 2, hartowana do około 61-62 HRC.

❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, ostrze z czasem pokryje się patyną. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, łagodna ostrość, łatwość ostrzenia oraz długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol.

🚩 Ostrze jest zabezpieczone cienką warstwą oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.

Kowale z Hokiyama wyposażyli nóż w japońską rękojeść (Wa) z okuciem z rogu bawołu. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna w tradycyjnych japońskich nożach - drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a także wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego przed użyciem noża zalecamy umycie rąk. Jest preferowane przez japońskich sushi masterów ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwo i tanio można wymienić rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z drewna magnoliowego.

Odpowiedni dla osób, które po raz pierwszy kupują japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że produkuje noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama określa, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.