Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damascus 165 mm to uniwersalny nóż dla początkującego kucharza, który chce nie tylko używać noża, lecz także go podziwiać. W istocie jest to jednak nóż roboczy, przeznaczony do pracy, a nie tylko do ozdabiania szafki. Stal VG-10 doskonale sprawdza się w profesjonalnych warunkach, głównie dzięki świetnemu utrzymywaniu ostrości i nierdzewnym właściwościom, a jednocześnie jest idealna dla kucharza domowego, który chce mieć niezawodny nóż niewymagający dużej konserwacji.

Kyokko 極光 (co oznacza „zorzę polarną”) czerpie inspirację z falujących świateł rozświetlających nocne niebo północy. To wrażenie przeniesiono na ostrze, ozdobione subtelnym wykończeniem damasceńskim z 33 warstw, które nie rzuca się zbytnio w oczy, a mimo to robi wrażenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech zalet” i może ono odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie radzi: mięsa, ryb i warzyw, albo do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk położono na liczbę 3 (san).

Charakterystyczny kształt sprawia, że nóż santoku łatwo rozpoznać: krawędź tnąca jest dość prosta, podczas gdy grzbiet ostrza nieprzerwanie zakrzywia się w kierunku czubka pod kątem około 60 stopni, przypominając kopyto owcy.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINACJA:

Warstwę rdzeniową złożoną ze stali VG-10 umieszczono pomiędzy 32 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma 33-warstwowe wykończenie damasceńskie oraz ręcznie wyryty znak kanji z podpisem mistrza kowalskiego Shigekiego Tanaki.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w zachodnim stylu (Yo), wykonana z czarnego drewna pakka i wyposażona w stalowe nity.

O KOWALU:

Wyjątkowe osiągi noży kuchennych mogą być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się radykalnym wzornictwem i mistrzowskimi umiejętnościami, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.