Tamahagane "TSUBAME" Santoku 120mm (4,7")

Tamahagane Tsubame Santoku to nóż uniwersalny, który świetnie sprawdzi się w różnorodnym krojeniu i siekaniu na desce do krojenia. Dzięki długości ostrza wynoszącej 120 mm (4,7 cala) jest uważany za mniejszy nóż santoku, odpowiedni dla tych, którzy wolą pracować z krótszymi ostrzami. Częściej spotykany rozmiar santoku wynosi od 160 do 180 mm (6,3 do 7,1 cala).

Japońskie słowo Santoku z grubsza można przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż może sobie poradzić: mięsa, ryb i warzyw, lub do zadań, które może wykonać: krojenie, siekanie i kostkowanie - nacisk położony jest na cyfrę 3 (San). 

Jego charakterystyczny kształt sprawia, że ​​santoku jest łatwe do zidentyfikowania: krawędź tnąca jest dość prosta (co daje santoku ograniczone ruchy kołysania), podczas gdy grzbiet ostrza zakrzywia się w kierunku końcówki w sposób ciągły pod kątem około 60 stopni, dzięki czemu przypomina ostrze owcza stopa.

STAL:
Ta seria Tamahagane jest wykonana ze stali nierdzewnej VG-5. To kolejna wysokogatunkowa stal firmy Takefu Steel Ltd., zaprojektowana z myślą o wysokiej jakości narzędziach skrawających. Podobnie jak jego rodzeństwo, VG-10, VG-5 zachowuje świetną przewagę, ale VG-5 jest bardziej trwały i łatwiejszy do naostrzenia niż inne Japońskie stale nierdzewne. 
Zawiera mniej dodatków tworzących węgliki niż VG-10 przy podobnie dużej zawartości chromu i węgla. Zawartość tych pierwiastków jest wyższa niż w przeciętnych stalach nierdzewnych. Krystalizacja węglików eutektycznych w stalach VG jest opóźniona, aby uzyskać szczególnie jednolitą strukturę i zwiększyć twardość stali. Po utwardzeniu osiąga twardość około 60 HRC, co gwarantuje dobrą ostrość. VG-5 charakteryzuje się wysoką odpornością na korozję, a także na zużycie i pękanie, co czyni go doskonałym wyborem dla profesjonalnych szefów kuchni pracujących w kuchni komercyjnej.

Wysoka zawartość chromu (15%) w stali VG-5 sprawia, że ​​jest ona wyjątkowo odporna na korozję, zachowując jednocześnie twardość około 60 HRC, ze względu na zawartość węgla ~1%. Jest nieco trwalsza od stali VG-10. Stal VG-5 należy do grupy stali V-Gold, co oznacza, że ​​jest wyjątkowo twarda i odporna na korozję oraz nadaje ostrzu ostrość, która nie ma sobie równych. Jest trwały, łatwy w ostrzeniu i pielęgnacji.

Skład VG-5:
Węgiel: 0,7-0,8%
Chrom: 13-15%
Molibden: 0,2-0,4%
Wanad: 0,1-0,2%
Nikiel: <0,25%
Miedź: <0,25%

Rdzeń jest otoczony dwiema zewnętrznymi warstwami stali nierdzewnej SUS410utwardzonej do 28-32 HRC, które zwiększają elastyczność i chronią rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

GEOMETRIA:
Ścięta krawędź jest ostrzona ręcznie pod kątem 14-15˚ i charakteryzuje się niesamowitym lustrzanym połyskiem z idealną równowagą pomiędzy ostrością i wytrzymałością, dzięki czemu ostrze nadaje się również do pracy w środowisku profesjonalnym.

LAMINOWANIE:
Zewnętrzne warstwy mają matowe wykończenie i posiadają subtelne nadruki młotka, które nadają nożowi charakterystyczny wygląd. Cienka linia pomiędzy jigane (bardziej miękka stal) a hagane Warstwy (twardej stali) przypominają ledwo zauważalny słoj wzrostu, który dzieli nóż na dwie części i dodaje nożowi eleganckiego wyglądu. 

Na początku trzy warstwy mają grubość 20 mm, a podczas kucia są ściskane do zaledwie 2 mm. Dzięki temu noże z linii Tamahagane są niewiarygodnie cienkie, a co za tym idzie bardzo ostre. Zachowują ostrość przez bardzo długi czas i łatwo je ponownie naostrzyć, gdy staną się matowe.

UCHWYT:
Uchwyt wykonany jest z drewna pakkalaminat w kolorze jasnobrązowym. Jest dość duży w porównaniu do rękojeści innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia pewny chwyt. Jest odpowiedni zarówno dla użytkowników prawo-, jak i leworęcznych. Szczególnie polecamy ten typ rękojeści szefom kuchni o większych dłoniach, którzy zazwyczaj mają trudności ze znalezieniem odpowiedniego i wygodnego japońskiego noża.

KOWAL:
Noże Tamahagane produkowane są w regionie Tsubame-Sanjo w prefekturze Niigata na północy Japonii. Region słynie z wyrobów stalowych, które powstają przy wykorzystaniu tradycyjnych umiejętności i wiedzy, połączonych z nowoczesnymi metodami i technologią. Kuźnia używa nazwy Tamahagane dla tej wyjątkowej linii noży, które szczycą się długotrwałą ostrością i stanowią misterne połączenie tradycji, wielowiekowego doświadczenia i postępu nowoczesnej metalurgii.

Noże Tamahagane można porównać do wysokiej klasy samochodów sportowych, które zaprojektowano tak, aby zapewniały idealną równowagę między przodem i tyłem przy równomiernym rozłożeniu ciężaru – w tym przypadku pomiędzy ostrzem a rękojeścią. Ten stosunek 50:50 zawsze był na pierwszym planie procesu twórczego. Widać to już po trzymaniu noża w dłoniach. Ciężar rękojeści jest doskonale równoważony ciężarem ostrza. Dobrze wyważona waga noża w połączeniu z doskonałą ostrością pozwalają na niestrudzoną pracę nawet po długich godzinach spędzonych za profesjonalnym blatem kuchennym.

Dzięki temu noże Tamahagane są niezwykle trwałe, bardzo długo zachowują ostrość i łatwo się ostrzą. Łączą w sobie ponadczasowy, prosty design z najwyższą ostrością. Mają elegancki wygląd, nie rezygnując przy tym z wysokiej jakości i wydajności. Są idealne dla entuzjastów domowej kuchni i profesjonalnych szefów kuchni , którzy szukają idealnej równowagi i trwałości u swojego wiernego pomocnika kuchennego.