Shibamasa Santoku VG-5 170 mm to świetny nóż pod względem stosunku ceny do jakości. Ma wszystkie cechy, jakie powinien mieć japoński nóż. Stal nierdzewna, wykończenie kasumi, uniwersalny kształt ostrza i wyjątkowa ostrość, dzięki której szybko poradzi sobie z każdym zadaniem związanym z siekaniem. Dzięki bardzo cienkiemu grzbietowi (około 1,4 mm) nóż z łatwością przesuwa się przez produkty.

Ogólnie rzecz biorąc, jest to nóż o imponujących parametrach w swojej cenie i idealny „nóż na początek”, który wprowadzi Cię w świat japońskich noży.

KSZTAŁT OSTRZA:

Japońskie słowo Santoku można w przybliżeniu przetłumaczyć jako „nóż trzech cnót” i może odnosić się do szerokiej gamy składników, z którymi nóż sobie poradzi: mięsa, ryb i warzyw, lub do czynności, które można nim wykonywać: krojenia w plastry, siekania i krojenia w kostkę - nacisk kładzie się na liczbę 3 (San).

STAL:

VG-5 to stal nierdzewna, podobna do VG-10. Jej wysoka zawartość chromu (15%) zapewnia wyjątkową odporność na korozję, przy zachowaniu twardości 59-60 HRC dzięki zawartości węgla wynoszącej około 1%. Jest nieco trwalsza niż stal VG-10.

LAMINAT:

Warstwa rdzeniowa, wykonana z twardszej stali VG-5, została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy do ochrony twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny 50/50).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Dolna część ostrza ma wykończenie kasumi, a górna została wypolerowana. Sygnatura Kanji to jedyny element wyróżniający to skądinąd czyste, minimalistyczne ostrze.

▻ Kasumi to matowa powierzchnia powyżej przejścia między twardszą a miększą stalą

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść zachodnia (Yo) jest prosta i ergonomiczna, bez jelca. Trzpień noża kończy się w połowie rękojeści, co dodatkowo zmniejsza jego masę i przesuwa punkt wyważenia bardziej w stronę czubka ostrza, podobnie jak w tradycyjnych japońskich rękojeściach typu wa. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Wykonano ją z ciemnego drewna orzechowego ze srebrnymi nitami, co nadaje jej klasyczny, a zarazem ponadczasowy wygląd.