Każde ostrze Kurosakiego nosi jego znak rozpoznawczy: wzór kutych „kropli wody” na całej powierzchni stali. I podobnie jak płatki śniegu, każde jest inne. Otrzymasz nóż, który istnieje tylko w jednym egzemplarzu.

Santoku - „trzy cnoty” - to klasyczny japoński nóż uniwersalny, przeznaczony zarówno do warzyw, ryb, jak i mięsa. Jeśli chcesz mieć jeden japoński nóż, którym wykonasz większość codziennych prac w kuchni, ten kształt będzie idealny. A to jedna z najbardziej wyjątkowych wersji tego modelu, jakie mamy w ofercie.

Dlaczego ten nóż działa właśnie w taki sposób:

• Rdzeń ze stali Aogami Super - jedna z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali w Japonii. Pozwala uzyskać wyjątkowo cienką, niemal delikatną krawędź, długo zachowuje ostrość i łatwo się ostrzy, gdy nadejdzie na to czas. Kompromis: odsłonięty przy krawędzi rdzeń z czasem pokryje się patyną i trzeba go przechowywać w stanie suchym. (Więcej informacji poniżej - to łatwiejsze, niż się wydaje.)
• Stalowa okładzina San-mai - węglowy rdzeń jest umieszczony między dwiema warstwami stali nierdzewnej, dzięki czemu większość ostrza jest chroniona przed rdzewieniem. Otrzymujesz wydajność cięcia stali węglowej przy znacznie mniejszej ilości czynności pielęgnacyjnych.
• Wykończenie Kuro-uchi - ciemna górna część ostrza to nieobrabiana powierzchnia po kuciu: już uformowana warstwa ochronna, która nadaje nożowi tradycyjny wygląd i chroni znajdującą się pod nią stal.
• Kuta powierzchnia tsuchime - charakterystyczne dla Kurosakiego wgłębienia nie są wyłącznie ozdobą; tworzą kieszenie powietrzne, dzięki którym plastry odchodzą od ostrza zamiast się do niego przyklejać.
• Ośmiokątny uchwyt z palisandru, nasadka z drewna pakka - lekki i precyzyjny w dłoni, z wyważeniem przesuniętym w stronę ostrza, co zapewnia kontrolę podczas pracy czubkiem.

Warto wiedzieć przed zakupem

• To ręcznie kuty nóż pochodzący z jednej kuźni. Niewielkie różnice w szlifie, wykończeniu i wzorze kucia między poszczególnymi egzemplarzami są naturalną cechą tego rzemiosła - i właśnie stanowią jego istotę.
• Odsłonięta krawędź ze stali Aogami Super z czasem pokryje się szaroniebieską patyną. To naturalne i ochronne zjawisko, a nie rdza. Po umyciu wycieraj ostrze do sucha i od czasu do czasu smaruj je olejem - trzydzieści sekund pielęgnacji zapewni ostrość na całe życie.
• Powłoka kurouchi stopniowo matowieje i zużywa się w miarę użytkowania. To normalne i stanowi część procesu, w którym nóż starzeje się razem z tobą.
• Cienkie, twarde ostrza, takie jak to, odwdzięczają się za dobrą technikę: nie używaj ich do kości ani mrożonek, nie skręcaj ostrza podczas cięcia i korzystaj z drewnianej lub miękkiej plastikowej deski.

O kowalu

Yu Kurosaki kuje noże w Takefu Knife Village niedaleko Echizen, gdzie ponad dziesięciu mistrzów kowalstwa pracuje na oczach odwiedzających. Terminował u Hiroshiego Kato - kowala z ponad pięćdziesięcioletnim doświadczeniem przy kuźni i jednego z założycieli Wioski - zanim otworzył własną kuźnię. Jest najmłodszym kowalem w historii, któremu stowarzyszenie Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji; obecnie naucza tam jako starszy instruktor.
Jego noże cieszą się uznaniem na całym świecie, a my otrzymujemy je w małych partiach. Jeśli ten egzemplarz jest dostępny, długo taki nie pozostanie.
☝️ Odwiedzasz Japonię? Dodaj Takefu Knife Village do swojego planu podróży - możesz obserwować kucie z bliska.