Nóż santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania i krojenia na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa będą jedynie odczuwać niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.

Kawamura Aoki Santoku nie jest typowym japońskim nożem. Nie zrozum nas źle - spełnia wszystkie najważniejsze kryteria. Rdzeń noża wykonano z jednej z najlepszych obecnie dostępnych stali do noży kuchennych (węglowej stali Yasuki Aogami #1), obłożonej warstwami miększej stali nierdzewnej (łatwej w utrzymaniu!). Ma bardzo smukły profil głowni oraz klasyczną rękojeść w zachodnim stylu, która zapewnia doskonały chwyt i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

Nietypowym elementem jest kolor rękojeści z drewna pakka. Szmaragdowa zieleń nie jest barwą, na którą decyduje się wielu japońskich kowali, ale uważamy, że był to dobry wybór. Nóż zdecydowanie się wyróżnia, ale nie w krzykliwy sposób.

Nasada jest wykonana ze stali nierdzewnej i zapewnia płynne oraz wygodne przejście między rękojeścią a ostrzem. Wygląd noża dopełnia ozdobny miedziany pierścień. Nóż jest nieco cięższy, dlatego będzie odpowiedni dla osób przyzwyczajonych do cięższych noży, które chcą jednak korzystać z wyrafinowanej japońskiej ostrości.

Rdzeń noża wykonano ze stali Yasuki Blue #1 (Aogami), zaliczanej do najwyższej jakości japońskich stali. Jest to niezwykle twarda stal, dzięki czemu nóż zachowuje wyjątkowo drobną ostrość przez długi czas, mimo intensywnego i długotrwałego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo naostrzyć. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą. Dodatkowej pielęgnacji będzie wymagać jedynie sama krawędź ostrza (w miejscu, gdzie odsłonięta jest stal Aogami).

O KOWALU:

Sakai Kikumori od 1926 roku produkuje noże kuchenne przy udziale wykwalifikowanych rzemieślników. Firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, z siedzibą w Sakai - historycznym sercu japońskiego nożownictwa - ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, skala działalności zapewnia mu elastyczność i sprzyja innowacjom, przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Ich misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.