Fujiwara Santoku Shirogami #1 165 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny. To piękny wyraz japońskiego rzemiosła i filozofii wabi-sabi, którą kowal Teruyasu Fujiwara przekazuje w każdym ze swoich wyrobów. Jego ostrze jest niezwykle lekkie, cienkie i ostre jak brzytwa dzięki rdzeniowi ze stali Shirogami, a na jego powierzchni widoczne są ślady procesu kucia.

Określenie tego noża mianem santoku nie oddaje całej historii. Jego czubek jest bardziej wyrazisty niż zaokrąglone czubki spotykane zwykle w nożach santoku, a krawędź tnąca jest bardzo prosta, z minimalną krzywizną przy brzuchu ostrza. Ostrze ma również 53 mm wysokości przy pięcie, dzięki czemu jest wyższe niż w większości japońskich noży uniwersalnych.

Dlatego ten konkretny nóż autorstwa Fujiwary-san funkcjonalnie plasuje się gdzieś pomiędzy santoku, nakiri i bunką: jego ostry czubek pozwala na precyzyjną pracę, a płaskie, wysokie ostrze doskonale nadaje się do siekania warzyw.

STAL:

Shirogami #1 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Ze względu na dużą zawartość węgla może osiągać twardość do 65 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza zachowują doskonałą ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do utrzymywania bardzo ostrej krawędzi. Należy jednak pamiętać, że to ostrze jest nieco bardziej delikatne. Podczas użytkowania warto więc stosować podstawowe zasady pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Odpowiednia pielęgnacja pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. → Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży ze stali wysokowęglowej i patynie w naszym wpisie na blogu poświęconym konserwacji noży.

WARSTWOWANIE:

Ostrze zostało zlaminowane stalą nierdzewną. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

GEOMETRIA:

Nóż ma symetryczną krawędź 50/50 (z obustronnym szlifem) z tradycyjnym wypukłym szlifem. Taka geometria zapewnia doskonałe właściwości tnące, zachowując jednocześnie wytrzymałość i ułatwiając odchodzenie krojonych produktów od ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie zdobiące ostrze tego noża nosi nazwę Nashiji, co dosłownie oznacza „skórkę (azjatyckiej) gruszki”. Odnosi się ono do lekko matowej powierzchni górnej części ostrza, powstałej w wyniku procesu kucia. Oprócz walorów wizualnych wykończenie to ma również praktyczne znaczenie, ponieważ nierówna powierzchnia ogranicza przywieranie produktów do ostrza podczas krojenia.

RĘKOJEŚĆ:

Kowale zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść. Wykonano ją z drewna magnoliowego, z czarną skuwką; ma kształt litery D, co poprawia ergonomię, ale sprawia też, że jest nieco lepiej dostosowana do kucharzy praworęcznych.

KOWAL:

Rodzinna kuźnia Fujiwara powstała 140 lat temu i początkowo produkowała głównie tradycyjne japońskie miecze. Największa zmiana nastąpiła po II wojnie światowej, gdy firma i jej następcy musieli przenieść uwagę z zakazanego rzemiosła wytwarzania katan na ręcznie kute noże kuchenne.

Cel pozostaje dziś taki sam jak na początku - tradycja i doskonałość. Kowal czwartego pokolenia, Teruyasu Fujiwara, pragnie wprowadzić „duszę katany” (i jej ostrość) do codziennego narzędzia, jakim jest nóż. Samodzielnie wykuwa noże od początku do końca i był pionierem wytwarzania ostrzy z rdzeniem ze stali węglowej oraz laminowania ich stalą nierdzewną w celu zwiększenia odporności na korozję.