Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto to ręcznie kute arcydzieło. Wykonany z niezwykłą precyzją, nie jest po prostu japońskim nożem, lecz dziełem sztuki. Z jednej strony zdobią go góra Fuji i pełnia księżyca, a z drugiej pełnię zastępuje sierp księżyca. Ten zachwycający przedmiot kolekcjonerski ma ostrze honyaki ze stali Shirogami nr 2, mieniące się tęczowym blaskiem, wykute z jednego kawałka wysokowęglowej stali Yasuki Shirogami (White Steel) nr 2.

W zestawie znajduje się bezpłatna drewniana saya wykonana z drewna magnolii.

W tym przypadku wyjątkowa linia hamon przyjmuje subtelny kształt góry Fuji z wschodzącym księżycem - z jednej strony księżyc jest w pełni, a z drugiej na srebrzystej powierzchni ostrza widoczny jest jedynie jego sierp. Góra Fuji jest uznawana za święty symbol Japonii i niezliczoną liczbę razy pojawiała się w japońskiej sztuce.

Wysoki połysk ostrza jest efektem wyjątkowego i czasochłonnego procesu polerowania. Powłoka ochronna, która zapobiega korozji, nadaje nożowi opalizujący, tęczowy blask.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do wykonywania ruchu kołysania podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

Ten nóż to nieco cięższy gyuto, ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3,6 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka (2,3 mm). Ze względu na swoją grubość ostrze można naostrzyć z obustronnym szlifem, z wtórnym szlifem, który nie jest wklęsły, lecz wypukły. Ten rodzaj szlifu nazywa się hamaguri, czyli „szlif muszlowy”, i jest inspirowany kataną. Zapewnia wyjątkową ostrość, wymaga delikatnego użytkowania i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do ostrza.

Długość krawędzi tnącej wynosi 215 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 225 mm.

O KOWALU: