Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi 135 mm (5,3") [Rosewood-Cedar] to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi - tradycyjnej japońskiej stali najwyższej jakości. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy wygląd. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, co oznacza, że przez długi czas będzie zachowywać wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera 0,4% wanadu jako domieszkę sprzyjającą rozdrobnieniu ziaren metalu, co zapewnia stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej powierzchni ostrza, zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano kuciu młotkowemu, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który zapewnia piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) wykonano z palisandru; ma owalny, gładki kształt. Wyposażono ją w okucie z klonu i jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.