![The Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm is a vegetable knife with visible hammer prints and a classic Japanese (wa-style) teak handle. The knife is extremely thin (1.9mm) so it will slide through ingredients with ease, and the choice of VG-10 stainless steel ensures rust resistance, durability and wear resistance.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KotetsuNakiriVG-10Damascus160mm_200106091592_1_200x200_crop_center.jpg?v=1707822700)
![The Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm is a vegetable knife with visible hammer prints and a classic Japanese (wa-style) teak handle. The knife is extremely thin (1.9mm) so it will slide through ingredients with ease, and the choice of VG-10 stainless steel ensures rust resistance, durability and wear resistance.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KotetsuNakiriVG-10Damascus160mm_200106091592_2_200x200_crop_center.jpg?v=1707822699)
![The Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm is a vegetable knife with visible hammer prints and a classic Japanese (wa-style) teak handle. The knife is extremely thin (1.9mm) so it will slide through ingredients with ease, and the choice of VG-10 stainless steel ensures rust resistance, durability and wear resistance.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kotetsu_nakiri-1_200x200_crop_center.jpg?v=1710258009)
![The Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm is a vegetable knife with visible hammer prints and a classic Japanese (wa-style) teak handle. The knife is extremely thin (1.9mm) so it will slide through ingredients with ease, and the choice of VG-10 stainless steel ensures rust resistance, durability and wear resistance.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Kotetsu_nakiri-2_200x200_crop_center.jpg?v=1710258010)
Kotetsu Nakiri VG-10 Damaszek 160mm (6,3")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Nóż jest wyjątkowo cienki (1,9 mm), dzięki czemu z łatwością przesunie się po składnikach, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie . Ponieważ jest wymagający niewielkiej konserwacji, nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a ze względu na wyjątkowy stosunek jakości do cenyto także świetny prezent dla Twoich ulubionych entuzjastów gotowania.
KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Nakiri, znany również jako Nakiri Bocho, to tradycyjny japoński nóż o prostokątnym kształcie ostrza i prostym brzuchu bez zaokrągleń z kwadratowym wykończeniem (a więc nie ma przedniej końcówki), dzięki czemu całe ostrze styka się z cięciem powierzchni, co ułatwia siekanie na desce kuchennej bez konieczności poziomego pchania i ciągnięcia. Ze względu na swoje właściwości szczególnie polecany jest do przygotowywania warzyw.
STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Decydując pomiędzy stalami, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości, jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” oznacza najwyższą jakość) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę pomiędzy różnymi pierwiastkami tworzącymi obecnie najpopularniejszą japońską stal . VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej (1%) zawartości węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie, a co za tym idzie lepsze zachowanie ostrości.
LAMINOWANIE:
Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o dużej twardości mają wiele zalet, jednak ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a co za tym idzie, bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai , poprawiając tym samym ich integralność strukturalną, a co za tym idzie odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne mogące prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej warstwy wewnętrznej z twardszej stali ( hagane ) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali ( jigane ), które składają się z wielu warstw.
GEOMETRIA OSTRZY:
Ostrze jest podwójnie skosne (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co jest kluczem do przygotowania warzyw przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników, co pozwala lepiej zachować smak i wygląd składników.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się odciskami młotka dodanymi w górnej części ostrza w połączeniu z efektownym wzorem damasceńskim. Wyraźna falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę pomiędzy warstwami.
Wzory młotków nazywane są tsuchime . Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w kieszeniach powietrznych, co pomaga ostrzu przesuwać się po żywności bez przyklejania się, co umożliwia szybkie i dokładne przygotowanie żywności.
UCHWYT:
Nóż posiada klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna tekowego, z skuwką z żywicy. Kształt rękojeści jest ośmiokątny, dzięki czemu pasuje zarówno do prawej, jak i lewej ręki.
KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Zlokalizowana jest w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Zajmują się badaniami i rozwojem, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać unikalne cechy różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w produkcję noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na takie marki, jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą głęboką miłością i szacunkiem swoje rzemiosło.
Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, w którym od ponad 800 lat doskonali się kowalstwo i jest znane na całym świecie jako kolebka nowoczesnego japońskiego przemysłu noży. Mianowicie, kowale z tych okolic przekazali starożytną wiedzę o wykuwaniu katan na noże kuchenne.
Kształt ostrza: Nakiri
Rodzaj stali: VG-10
Konstrukcja ostrza: San-mai / tsuchime
Twardość (skala HRC): 61
Całkowita długość: 310mm (12.2")
Długość ostrza: 161mm (6.3")
Wysokość ostrza: 57mm (2.2")
Grubość grzbietu: 1.9mm (0.07")
Waga: 165g (5.8 oz)
Długość rękojeści: 129mm (5.1")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese handle [wa] / teak and resin
Kanji na ostrzu:
Kowal: Yasuda Hamono
Lokalizacja kuźni: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_{width}x.png?v=1659953079)
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
KARTKÓWKA
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.