Muneishi Nakiri Aogami #2 Damascus 165 mm to japoński nóż kuchenny zaprojektowany z myślą o jednym celu: aby przygotowywanie warzyw było niezwykle łatwe. Połączenie ciemnego wykończenia kuro-uchi i damaskowego ostrza pięknie kontrastuje z czerwonawą rękojeścią z drewna wiśniowego.

Ostrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak japoński nóż.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt nakiri, znany również jako nakiri bōchō, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem oraz głębokim, płaskim brzuścem, zaprojektowany specjalnie do krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża dotyka deski jednocześnie, podczas jednego, czystego pionowego ruchu nie ma potrzeby wykonywania poziomego ruchu pociągającego ani pchającego. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych cienką nitką.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże będą długo zachowywać ostrość, a także bardzo łatwo się ostrzyć. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, natomiast dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może prowadzić do rdzewienia. Dzięki dodatkowi chromu i wolframu odporność ta poprawia się w pewnym stopniu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ przeczytaj więcej o konserwacji noży tutaj). Stal Aogami #2 zawiera: węgiel (C) 1.1%, chrom (Cr) 0.5%, mangan (Mn) 0.3% oraz wolfram (W) 1.5%.

Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj.

LAMINOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na pękanie i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale „kanapkują” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.

GEOMETRIA:

Ma obustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz wykończenie damaskowe nadają ostrzu rustykalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna owalna japońska rękojeść w stylu Wa wykonana z drewna wiśniowego, z czerwoną nasadą pakka.

O KOWALU:

Kuznia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, zajął się później również produkcją noży kuchennych. Wykorzystuje głównie stal Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: hartowanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobrze wykonane szlify, dobry profil i są bardzo przystępne cenowo.