Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Połączenie ciemnego wykończenia kuro-uchi i damascus pięknie kontrastuje z rękojeścią z czerwonej wiśni.

Nóż został wykuty w stylu san mai („trzy warstwy”), co oznacza, że jego rdzeń wykonano z twardej stali, która tworzy krawędź tnącą ostrza, natomiast miękka, elastyczna stal tworzy ochronny płaszcz po obu stronach rdzenia i zapobiega korozji. Na przejściu między rdzeniem a zewnętrzną warstwą okładziny widoczna jest delikatna i wyjątkowo starannie ukształtowana linia kasumi.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże kiritsuke to obustronnie szlifowane hybrydy tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuba (noża przeznaczonego do krojenia warzyw). Oznacza to, że noży kiritsuke można używać do najróżniejszych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi, przez krojenie antrykotu, po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże kiritsuke mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do powstania rdzy. Jej odporność poprawiono w pewnym stopniu dzięki dodatkowi chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1%, chromu (Cr) 0.5%, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.

Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj.

WARSTWOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na złamania i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale „umieszczają” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 między dwiema warstwami miększej stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie i zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem wiśniowym a drewnem pakka. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

O KOWALU:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z wytwarzania noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, z czasem rozszerzył działalność o produkcję noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i sam wykonuje wszystkie etapy pracy: odpuszczanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobrze wykonane szlify, dobry profil i są bardzo przystępne cenowo.