Muneishi Kiritsuke Aogami #2 Damascus 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Połączenie ciemnego wykończenia kuro-uchi i damaskowego wzoru pięknie kontrastuje z czerwonawą rękojeścią z drewna wiśniowego.

Ostrze z łatwością przesuwa się przez produkty i zapewnia niezwykle gładkie cięcia dzięki wyjątkowej ostrości stali Aogami #2. Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak należy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże kiritsuke to ostrza z obustronnym szlifem, łączące cechy tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuby (noża specjalizującego się w krojeniu warzyw). Oznacza to, że noży kiritsuke można używać do rozmaitych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia antrykotu po siekanie warzyw. Tradycyjnie noży kiritsuke mógł używać wyłącznie szef kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś.

STAL:

Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami żrącymi może również prowadzić do rdzewienia. Odporność tę do pewnego stopnia poprawia dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ tutaj przeczytasz więcej o konserwacji noży). Stal Aogami #2 zawiera węgiel (C) 1,1%, chrom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% oraz wolfram (W) 1,5%.

Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj.

LAMINOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Dzięki temu ostrza są bardziej podatne na złamania i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale „kanapkują” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Poprawia to elastyczność i wytrzymałość ostrza.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie kuro-uchi (kuro oznacza „czarny”) oraz damaskowy wzór nadają ostrzu rustykalny wygląd.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna owalna japońska rękojeść w stylu Wa, wykonana z drewna wiśniowego, z czerwoną skuwką z pakki.

O Muneishi:

Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, słynie z produkcji noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny właściciel firmy, rozszerzył działalność o produkcję noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i samodzielnie wykonuje wszystkie etapy pracy: odpuszczanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobre szlify, właściwy profil i są niezwykle przystępne cenowo.