Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm (8,3")
🚩 Stal węglowa z czasem nabiera patyny. To normalne, ale ostrze należy dobrze wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Specyfikacja
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Połączenie ciemnego wykończenia kuro-uchi i damascus pięknie kontrastuje z rękojeścią z czerwonej wiśni.
Nóż został wykuty w stylu san mai („trzy warstwy”), co oznacza, że jego rdzeń wykonano z twardej stali, która tworzy krawędź tnącą ostrza, natomiast miękka, elastyczna stal tworzy ochronny płaszcz po obu stronach rdzenia i zapobiega korozji. Na przejściu między rdzeniem a zewnętrzną warstwą okładziny widoczna jest delikatna i wyjątkowo starannie ukształtowana linia kasumi.
KSZTAŁT OSTRZA:
Noże kiritsuke to obustronnie szlifowane hybrydy tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuba (noża przeznaczonego do krojenia warzyw). Oznacza to, że noży kiritsuke można używać do najróżniejszych zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi, przez krojenie antrykotu, po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże kiritsuke mogły być używane wyłącznie przez szefa kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykonane z niej noże długo zachowują ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, więc na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do powstania rdzy. Jej odporność poprawiono w pewnym stopniu dzięki dodatkowi chromu i wolframu, jednak nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ więcej informacji o konserwacji noży znajdziesz tutaj). Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1.1%, chromu (Cr) 0.5%, manganu (Mn) 0.3% oraz wolframu (W) 1.5%.
Dowiedz się więcej o konserwacji noży tutaj.
WARSTWOWANIE:
Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu krucha. Sprawia to, że ostrza są bardziej podatne na złamania i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale „umieszczają” rdzeń ostrza wykonany ze stali Aogami #2 między dwiema warstwami miększej stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza.
GEOMETRIA:
Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wykończenie kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie i zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.
RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) jest owalna i gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem wiśniowym a drewnem pakka. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.
O KOWALU:
Kuźnia Muneishi została założona w 1955 roku. Hirotaka Muneishi, kowal noży w drugim pokoleniu, jest znany z wytwarzania noży leśnych, takich jak siekiery i maczety, dla miejscowych drwali. Kosuke Muneishi, kowal w trzecim pokoleniu i obecny szef firmy, z czasem rozszerzył działalność o produkcję noży kuchennych. Najczęściej używa stali Aogami Super i sam wykonuje wszystkie etapy pracy: odpuszczanie, kucie, młotkowanie i ostrzenie noży. Jego noże mają bardzo dobrze wykonane szlify, dobry profil i są bardzo przystępne cenowo.
Kształt ostrza: Kiritsuke
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 63
Długość całkowita: 346mm (13.6")
Długość ostrza: 210mm (8.3")
Wysokość ostrza: 41mm (1.6")
Grubość grzbietu: 3.35mm (0.15")
Waga: 220g (7.4 oz)
Długość rękojeści: 127mm (5")
Typ rękojeści / drewno: Japanese / Cherry, Pakka
Kanji na ostrzu:
Kowal: Muneishi
Lokalizacja kuźni: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne w naszym sklepie są ręcznie wykonywane z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się zapewnić wierne przedstawienie naszych produktów na zdjęciach, jednak rozdzielczość i kolory ekranu komputera mogą się różnić, dlatego produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak są widoczne na ekranie.
☝️ TEN NÓŻ MOŻE POKRYĆ SIĘ PATYNĄ
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), zmieniać kolor i pokrywać się patyną. Nóż jest najbardziej podatny na przebarwienia, gdy jest jeszcze nowy i nie wytworzyła się na nim patyna, jednak z czasem patyna będzie chronić ostrze. Tego rodzaju noże wymagają nieco większej dbałości:
✔ Regularnie wycieraj go czystą i suchą ściereczką (możesz robić to również podczas używania).
✔ Po użyciu opłucz go letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie pokrywaj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż, owijając go w papier, który pochłonie wilgoć i ochroni ostrze.
Patyna to cienka warstwa powstająca na powierzchni utlenionej stali, która chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i degradację materiału, dlatego należy ją usuwać (zobacz gumki do usuwania rdzy).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz artykuł poświęcony patynie.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PIELĘGNACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, sposobu użytkowania i konserwacji ostrza. Japońskie noże są wykonane z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałym stanie:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia.
✔ Po użyciu umyj nóż i wytrzyj go do sucha.
✔ Do przechowywania używaj stojaka na nóż lub ochronnej osłony na nóż (saya).
✔ Dobra technika krojenia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia.
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Myj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych ani stalowych.
❗️Nie zeskrobuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż jest narzędziem przeznaczonym do konkretnego zastosowania - krojenia żywności. Nie jest otwieraczem do puszek, śrubokrętem, kielnią, obcinakiem do drutu, młotkiem itp.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszym poradniku
na temat konserwacji noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- €10 - stała stawka na całym świecie z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE - wszystkie zamówienia powyżej €300 (DHL Express).
WYJĄTKI:
Więcej informacji znajdziesz na naszej stronie dotyczącej wysyłki.
OPŁATY CELNE I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy na warunkach DDP (opłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaniesz obciążony żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym podatkiem VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną końcową, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany produktu.
→ Więcej informacji znajdziesz w naszej POLITYCE WYSYŁKI I ZWROTÓW. Dokładamy starań, aby szybko i bez zbędnych niedogodności rozwiązywać wszelkie problemy. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami.
Customer Reviews
I was skeptical about carbon steel knives, but god i was wrong. I love the weight of it. It has a will on its own, it doesn't want you to press or put force into cutting, it just wants to slide. I've cut the thinnest raddish slice in my life. Very easy to maintain, you just follow their instructions and it will be all good, no stains no rust. It's my first real japanese knife and i'm glad i chose this one. It also looks badass!
It arrived in two working days!
Very fast shipping, and the product was perfect, beautiful, sharp,impeccable quality and affordable, I highly recommend this one
From now on, my husband is thrilled about cooking 😉
Good knife! The blade is quite thin given the thickness given in the specification, namely between 2.7 and 2.1 mm.
Very satisfied with the purchase. The knife is versatile, light, agile and manageable. I thoroughly studied how and what regarding care, but that is only a joy for me. I highly recommend it, especially for beginners.
Każdy nóż jest wyposażony w:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek - noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy starą japońską gazetą - dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by podarować go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z użyciem tradycyjnego japońskiego papieru washi .
Nadal nie masz pewności?
Rozwiąż nasz 5-etapowy quiz i znajdź idealne dopasowanie
Uzyskaj spersonalizowaną rekomendację.
Rozwiąż quiz
