Ostrze Gyuto ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć niepowtarzalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z ośmiokątną rękojeścią z drewna orzechowego.

Gyuto ZDP-189 Silver Tsuchime 210 mm (8,3") to doskonały nóż do wszechstronnego zastosowania dla kucharzy, którzy preferują średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Rdzeń noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej wyjątkowe właściwości i długotrwałą ostrość.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), jednego z głównych pierwiastków zwiększających wytrzymałość, którego zawartość w innych rodzajach stali litej wynosi zazwyczaj najwyżej 1%, natomiast zawartość chromu (Cr), zapobiegającego korozji, wynosi niemal 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), pomagającego zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Duża zawartość czystego węgla w ZDP-189 sprawia, że jest to jeden z najlepiej utrzymujących krawędź stopów w branży nożowej. Wyjątkową cechą stali ZDP-189 jest możliwość hartowania jej do twardości HRC 65-67 bez problemów z wykruszaniem. Procesy produkcji tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Doświadczeni użytkownicy i profesjonalni kucharze preferują noże wykonane ze stali ZDP-189 ze względu na jej wyjątkową wydajność cięcia i dłuższe utrzymywanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo wytrzymałej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wykończono polerowaniem lustrzanym z delikatnymi liniami, odpowiednim do najdrobniejszych cięć. Pojedyncza linia biegnąca wzdłuż ostrza, tuż nad jego krawędzią, wyznacza granicę między miękką a twardszą stalą rdzenia ZDP-189.

Niewielka partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotkowania, tworząc subtelne wykończenie tsuchime, które odzwierciedla japońską koncepcję wabi-sabi. Wabi-sabi to japońska filozofia estetyczna dostrzegająca piękno w niedoskonałości, asymetrii i autentyczności oraz doceniająca wyjątkowość przedmiotów, które nie są uznawane za tradycyjnie bezbłędne.

KOWAL:

Gyuto ZDP-189 Silver jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, w rodzinnej firmie o wielowiekowej tradycji ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym wykuwaniu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.