Aichi Burja - Nóż do szynki 300 mm (11,8")

Burja [pronounced as 'booryah'] to nóż do prosciutto. Burja to nóż naszego autorstwa - kochamy dobre noże, kochamy dobre prosciutto, a dobre prosciutto należy kroić ręcznie, najostrzejszym nożem, jaki istnieje.

Burja to pierwszy nóż do prosciutto wyprodukowany w Japonii. Zaprojektowany przez SharpEdge, wykuty przez japońską kuźnię Suncraft, mającą siedzibę w słynnym miasteczku kowalskim Seki, wykonany z japońskiej stali i zoptymalizowany do krojenia prosciutto. Nikt nigdy nie poświęcił tyle uwagi stworzeniu noża, który spełni wszystkie potrzeby krojenia prosciutto. Szczególnie trudno jest zrobić uniwersalny nóż, ponieważ istnieje wiele różnych rodzajów prosciutto, a także istnieje wiele technik krojenia. Ale bez obaw – Burja to nie tylko nóż do krojenia prosciutto. Ze względu na twardsze, ale wciąż elastyczne ostrze, można go używać również do krojenia innych suchych mięs. A dzięki cienkiemu i długiemu profilowi ​​ostrza świetnie sprawdzi się jako krajalnica do większych kawałków mięsa i ryb.

Nóż Burja to połączenie bogatej tradycji kulinarnej szynki prosciutto z japońską tradycją kucia noży. Ponieważ japońscy kowale to najlepsi kowale na świecie, posiadający wielowiekową wiedzę i doświadczenie w kuciu stali, wykonanie naszego noża do prosciutto w Japonii było całkowicie uzasadnione. Od pomysłu do projektu, po wielu rozmowach z producentami noży, próbach i błędach, znalezieniu odpowiedniej stali i uchwytów, wielu pokrojonych (i zjedzonych) prosciutto, wizytach w Japonii, proces ostatecznie zakończył się po dobrych dwóch latach.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt Burji jest wyjątkowy, choć na pierwszy rzut oka przypomina inne noże do prosciutto. Ma wyjątkowo cienki grzbiet ostrza o grubości 1,8 mm. Ostrze ma długość 300 mm (11,8 cala) i kończy się cienką, spiczastą końcówką, co ukazuje jego pochodzenie i tradycje kowali, którzy niegdyś wykuwali katany.

Burja ze stali Aichi nadaje się do najmiększego prosciutto, ponieważ ma najbardziej elastyczne ostrze i jest wykonana z najmiększej stali o (wciąż wysokiej!) twardości 58 HRC. Najbardziej zalecany jest do stosowania z delikatnymi wędlinami z włoskich regionów prosciutto, takich jak Parma i San Daniele. Jest także wyjątkowy do krojenia gotowanej szynki i mniej wędlin.

Polecane do: szynki parmeńskiej, szynki San Daniele, Culatello di Zibello, hiszpańskiego Jamón Serrano i podobnych.

ELASTYCZNOŚĆ OSTRZA:
Elastyczność jest konieczna do pewnego stopnia, ale w przypadku Burji zdecydowaliśmy się na nieco bardziej sztywną elastyczność ponieważ dzięki temu jest bardziej uniwersalny i nadaje się do wielu różnych rodzajów prosciutto, a jednocześnie doskonale sprawdza się podczas krojenia innych dużych kawałków suszonego mięsa i innych białek.

STAL:
Nóż Burja wykonany jest z japońskiej stali Aichi 1K6M VM, która zadba utrzymania długiej krawędzi i będzie łatwy do naostrzenia.

UCHWYT:
Burja została wyposażona w czarną rękojeść wykonaną z drewna pakka z ozdobnym czerwonym pierścieniem i nierdzewnym wałem zapewniającym wygodny chwyt. Drewno Pakka to drewno klejone, składające się w 70% z drewna i w 30% z żywicy, co sprawia, że ​​rękojeść jest niezwykle trwała i odporna na wilgoć, a dodatkowo jest łatwa w utrzymaniu.

LAMINACJA:
Do wykonania noża używana jest tylko jedna warstwa stali elastyczny. Decydując się na stal, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie cechy jak twardość, ostrość, łatwość konserwacji, ziarnistość i łatwość ostrzenia. Największym wyzwaniem było zapewnienie wystarczającej elastyczności ostrza przy zachowaniu twardości 58 HRC.

GEOMETRIA:
Lekko wklęsły szlif dodatkowy zapewnia gładki ślizg noża podczas wykonywanie dłuższych cięć. Profil ostrza nie jest całkowicie prosty. Lekka krzywizna ostrej krawędzi zmniejsza punkt styku, co znacznie ułatwia cięcie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Odciski młotka, zwane Tsuchime, pozostawiono na górna część ostrza. Dzięki temu powietrze pozostaje w wgnieceniach, co ułatwia nóżowi płynne przesuwanie się po prosciutto.

O kowalu:
Suncraft to firma rodzinna działająca od czterech pokoleń, specjalizująca się w produkcji narzędzi kuchennych. Kuźnia została założona w 1948 roku i zlokalizowana jest w tętniącym życiem obszarze produkcyjnym Seki w prefekturze Gifu, gdzie początki konstrukcji stalowej sięgają czasów wojowników samurajów.