Ostrze Santoku Silver ze stali ZDP-189 jest dostępne bez rękojeści, co daje Ci możliwość stworzenia wyjątkowego noża idealnie dopasowanego do Twojego gustu i potrzeb.

To limitowane santoku jest kute przez Osamu-san z Yoshida Hamono i wykonane z proszkowej stali ZDP-189 - jednej z najtwardszych i najbardziej wytrzymałych stali dostępnych do produkcji noży kuchennych. Ostrze ma tradycyjną laminację warikomi, łączącą niezwykle ostrą krawędź tnącą z imponującym utrzymywaniem ostrości. Delikatna faktura tsuchime i polerowane na lustro wykończenie nadają funkcjonalnej konstrukcji subtelną elegancję. Dzięki długości 180 mm jest wszechstronnym wyborem do mięsa, ryb i warzyw - a jego krawędź wyjątkowo długo zachowuje ostrość. To prawdziwy kolekcjonerski egzemplarz stworzony do używania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nazwa Santoku wywodzi się od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i rozdrabnianiu, dzięki czemu jest wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

STAL:

ZDP-189 to wysokowęglowa nierdzewna stal proszkowa zawierająca około 3% węgla i 20% chromu, zapewniająca wyjątkowe utrzymywanie ostrości oraz odporność na korozję. Dzięki twardości 65–67 HRC w skali Rockwella stal ta umożliwia uzyskanie niezwykle ostrej i długotrwałej krawędzi. Zawiera również wolfram, molibden i wanad, które zwiększają odporność na zużycie oraz integralność strukturalną.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACJA:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo mocnej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi clad. Miększa warstwa zewnętrzna chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

GEOMETRIA:

Ten dwustronnie szlifowany nóż santoku ma szlif w kształcie litery V i niskoprofilowy kształt ostrza, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania warzyw, ryb oraz mięsa. Geometria umożliwia precyzyjne cięcie przy minimalnym oporze, dzięki czemu nóż jest wszechstronny zarówno dla profesjonalnych kucharzy, jak i domowych użytkowników.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Powierzchnia ostrza jest wypolerowana na subtelne lustrzane wykończenie hairline i ozdobiona delikatną fakturą tsuchime (kutą młotkiem), odzwierciedlającą japońską estetykę wabi-sabi - odnajdywanie piękna w niedoskonałości i wyjątkowości. Każdy nóż jest kuty indywidualnie, dlatego żadne dwa egzemplarze nie są dokładnie takie same.

KUŹNIA:

Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii - rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznego wytwarzania najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma ogromne doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.