Hokiyama Kiritsuke Tosaichi o długości ostrza 240 mm (9,5") to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak o nie dbać. Zrobi wrażenie na wszystkich miłośnikach japońskich ostrzy, którzy preferują tradycyjny japoński kształt noża w połączeniu z klasyczną, zachodnią rękojeścią i nieco większą masą.

Noże kiritsuke to hybrydy z obustronnym szlifem, łączące tradycyjny japoński nóż yanagiba (nóż do krojenia, używany głównie do sushi) oraz usuba (nóż przeznaczony do krojenia warzyw). Oznacza to, że noże kiritsuke można wykorzystywać do wszelkiego rodzaju zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia steków ribeye po siekanie warzyw. Tradycyjnie noży kiritsuke mógł używać wyłącznie szef kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli nie jesteś (jeszcze) głównym szefem kuchni.

Górna część ostrza jest czarna i pozostała nieobrobiona. Ta łuskowata warstwa pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.

Serce serii noży Tosa-Ichi stanowi stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super ma niezwykle wysoką zawartość węgla, która bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

Stal Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej dbałości, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Jednak firma Hokiyama nieco ułatwiła nam zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę, zapewniając lepszą ochronę, choć stal Aogami Super nadal pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, zakrzywiona linia na spodzie ostrza wyznacza granicę między rdzeniem a stalami zewnętrznymi).

Nóż Hokiyama Kiritsuke Tosaichi został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To niezwykle twarda stal, dzięki czemu ostrze zachowuje wyjątkową ostrość przez długi czas mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również ze stali nierdzewnej osłona ze stopu niklu i srebra zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła stulecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podtrzymuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.