Hokiyama Deba Shirogami o długości ostrza 165 mm (6,5") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Jest to nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą go używać wyłącznie osoby praworęczne. Ciężki nóż, dumny członek tradycyjnej japońskiej trójcy (wraz z nożami yanagiba i usuba).

Sercem tego noża jest stal White 2 firmy Hitachi, nazywana również Shirogami 2, zahartowana do około 61-62 HRC.

❗ Ponieważ stal Shirogami nie zawiera chromu, podczas użytkowania ostrze pokryje się patyną. Zaletą tej stali jest jednak bardzo delikatna, niezwykle precyzyjna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zalecany jest olej Ballistol.

🚩 Ostrze jest zabezpieczone cienką warstwą oleju antykorozyjnego, która chroni je przed rdzą i zarysowaniami, zanim trafi w ręce właściciela. Dlatego przed pierwszym użyciem należy dokładnie umyć nóż, aby usunąć tę cienką warstwę ochronną.

Hokiyama wyposażyła nóż w japońską rękojeść (Wa) z okuciem z rogu bawoła. Rękojeść wykonano z najczęściej stosowanego drewna w tradycyjnych japońskich nożach - drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a ponieważ łatwo się plami, wymaga dodatkowej pielęgnacji. Dlatego zalecamy, aby przed użyciem noża mieć czyste ręce. Jest preferowane przez japońskich szefów sushi ze względu na właściwości antyseptyczne, a także łatwe i niedrogie w wymianie, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści magnoliowych.

Odpowiedni dla osób kupujących japoński nóż kuchenny po raz pierwszy. Może również być wspaniałym prezentem!

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że wytwarza noże tradycyjnymi metodami, stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów niezbędnych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces nazywany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.