ZDP-189 Gyuto Srebrny Tsuchime 210mm (8,3")

The Projekt Gyuto przeznaczony jest do wszechstronnego zastosowania dla kucharzy preferujących średniej wielkości nóż wielofunkcyjny, odpowiedni do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Srebro ZDP-189 Gyuto jest produkowane w kuźni Yoshida Hamono z siedzibą w Japonii, firma rodzinna z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną. Zapraszamy do fotorelacji z naszej wizyty w ich kuźni w 2016 roku.

Serce noża wykonano ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy wykazały jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal ZDP-189 zawiera aż 3% węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do zaledwie 1% w innych rodzajach stali pełnej, podczas gdy zawartość chromu (Cr) , który zapobiega korozji, wynosi blisko 20%. Zawiera również 0,60% wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność stali na ścieranie, 1,4% molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali w zmiennych temperaturach, oraz 0,10% wanadu (V), kluczowego pierwiastek zwiększający wytrzymałość stali. Obróbka cieplna pozwala uzyskać stal o twardości 65-67 HRC.
Skład ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | W 0.60 % | Dla 1,40% | W 0,10% | Mn 0,50% | I 0,40%

Stal jest laminowana, co oznacza, że ​​rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali i pokryty zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej. Takie ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas: jego bardziej miękka warstwa zewnętrzna ułatwia ostrzenie, a także chroni stal rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi.

Ostrze wykończone jest lustrzanym połyskiem, który nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia włosków biegnąca wzdłuż głowni (tuż nad krawędzią głowni) wyznacza granicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzeniową ZDP-189.

Mała partia srebrnych ostrzy gyuto ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotka, tworząc subtelne wykończenie tsuchime, które ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Wabi-sabi to japońska filozofia estetyczna, która odnajduje piękno w niedoskonałościach, asymetrii i autentyczności, ceniąc wyjątkowość w rzeczach, które tradycyjnie nie są uważane za bezbłędne.

To Gyuto zostało wyposażone w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść zwaną Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z drewna orzechowego i ma ośmiokątny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno lewo, jak i praworęcznych użytkowników.

Zawartość czystego węgla w ZDP-189 sprawia, że ​​jest to jeden z najbardziej utrzymujących krawędzie stopów w branży noży. Cechą wyróżniającą stal ZDP-189 jest to, że można ją hartować do twardości 65-67 HRC bez żadnych problemów z odpryskami. Procesy produkcyjne tej stali czynią ją jedną z najtwardszych stali dostępnych obecnie na rynku. Poważni użytkownicy i profesjonalni szefowie kuchni wolą używać noży wykonanych ze stali ZDP-189 ze względu na doskonałą wydajność cięcia i dłuższe zachowanie krawędzi.

Drewniana pochwa na nóż Mój Gyuto wykonany jest z drewna bukowego. Został on wykonany na zamówienie, aby pasował do tego noża. Saya chroni nóż, gdy go nie używamy. Saja jest sprzedawane oddzielnie, możesz wybrać tę opcję za pomocą Sayi podczas dodawania noża do koszyka.