Tanaka Gyuto Kyokko VG-10 Damascus 210 mm to uniwersalny nóż dla początkującego kucharza, który chce nie tylko używać noża, ale także go podziwiać. W istocie jest to jednak nadal nóż roboczy, stworzony do pracy, a nie tylko do ozdoby kuchennej szafki. Stal VG-10 doskonale sprawdza się w profesjonalnych warunkach, głównie dzięki wyjątkowej trwałości ostrości i nierdzewnym właściwościom, a jednocześnie jest idealna dla domowego kucharza, który chce mieć niezawodny nóż niewymagający częstej konserwacji.

Kyokko 極光 (czyli „zorza polarna”) czerpie inspirację z falujących świateł rozświetlających nocne niebo na północy. Wrażenie to przeniesiono na ostrze, ozdabiając je subtelnym wykończeniem damasceńskim z 33 warstw, które nie rzuca się zbytnio w oczy, ale mimo to robi wrażenie.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty ostrza, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do kołysania nim w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma 33-warstwowe wykończenie damasceńskie oraz ręcznie wyryty znak kanji z sygnaturą mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo), z nitami stalowymi, wykonana z czarnego drewna pakka.

O KOWALU:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem nazwiska Shigeki Tanaka. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się odważnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.