Hokiyama Gyuto Aogami Super Tosaichi o długości ostrza 210 mm (8,3 cala) to nóż odpowiedni dla profesjonalistów oraz domowych kucharzy, którzy wiedzą, jak obchodzić się z nożami z wysokowęglowej stali i jak je pielęgnować. Zachwyci wszystkich miłośników japońskich ostrzy, którzy preferują noże z klasyczną, zachodnią rękojeścią i nieco większą masą.

Kształt ostrza gyuto to w zasadzie japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż ten doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa. Długość 210 mm jest optymalna do codziennego, wszechstronnego użytkowania, niezależnie od tego, czy jesteś domowym kucharzem, czy profesjonalnym szefem kuchni.

Górna część ostrza jest czarna i pozostała niepoddana obróbce. Ta łuskowata pozostałość pozostaje na ostrzu po procesie obróbki cieplnej stali i nosi nazwę kuro-uchi. Patyna kuro-uchi nadaje nożowi wyjątkowy, rustykalny wygląd.

Sercem serii noży Tosa-Ichi jest stal Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), zaliczana do najwyższej jakości japońskich stali. Stal Aogami Super zawiera wyjątkowo dużo węgla, co bezpośrednio wpływa na twardość ostrza. Zawiera również 0,4% wanadu, który zwiększa jej wytrzymałość.

Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową dostępną na rynku. Stale wysokowęglowe wymagają większej pielęgnacji, ponieważ szybko pokrywają się ochronną patyną, a jeśli po każdym użyciu nie zostaną wytarte i wysuszone, pojawi się na nich rdza. Jednak firma Hokiyama nieco ułatwiła nam zadanie. Dwie zewnętrzne warstwy miększej stali SUS405 są odporne na rdzę i zapewniają lepszą ochronę przed korozją, choć sama Aogami Super pozostaje odsłonięta przy samej krawędzi (widoczna, falista linia u dołu ostrza wyznacza granicę między stalą rdzeniową a stalami zewnętrznymi).

Ten nóż Hokiyama Gyuto Tosaichi został poddany obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. Jest wykonany z niezwykle twardej stali, dzięki czemu długo zachowuje wyjątkowo dobrą ostrość mimo intensywnego użytkowania. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla, nóż bardzo łatwo się ostrzy.

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego laminowanego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również z nierdzewnego niklowego srebra nasada zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności - została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która ma ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, własnymi słowami, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które są wykonywane i kontrolowane przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.