![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_1_b616bf6d-b21f-4240-870c-141927bac6c3_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_2_e672e9db-48ad-428c-b8c9-e65ade52fd4a_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_3_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535-6_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535-8_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535-5_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535-4_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535-9_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535-10_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
![Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") is a traditional single-bevel Japanese knife used for preparing meat and raw fish, especially sashimi and nigiri sushi, and meat. Its length allows the user to slice different types of protein in one single pulling motion, that will – together with the razor-sharp single bevel blade – birth smooth, shiny cuts.](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/NigaraKurozomeKiritsukeYanagibaAogami_2Damascus240mm_420118161535-3_200x200_crop_center.jpg?v=1718013927)
Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damaszek 240 mm (9,4 cala)
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Nigara Kurozome Kiritsuke Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9.4") to tradycyjny japoński nóż z pojedynczą fazą, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić różne rodzaje białka jednym ruchem pociągającym, który – wraz z ostrym jak brzytwa ostrzem o pojedynczym skosie – umożliwi uzyskanie gładkich, błyszczących cięć.
Jakość i kunszt tego noża jest po prostu znakomita - od pięknie wypolerowanego choilu po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego grzbietu. Zewnętrzne warstwy ostrza mają wygląd przypominający perłową mozaikę, co nie zdarza się często - nawet w ostrzach z najwyższej półki. Dzięki temu nożowi kuźnia Nigara Hamono po raz kolejny potwierdziła swój status jednego z najbardziej ekskluzywnych i wybitnych producentów noży w Japonii!
KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ swoim kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deba i usuba ) i służy do krojenia surowej ryby. Mają pojedynczą fazę, dzięki której można osiągnąć znacznie lepszą ostrość – jest to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było możliwie czyste i gładkie. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi pokroić sashimi jednym ruchem, aby zapobiec rozdrobnieniu, zygzakowatym cięciom, które mogłyby spowodować uszkodzenie tkanki spożywczej.
Inną cechą, która rzuca się w oczy, jest końcówka typu „odwrócone tanto”, znana również jako „końcówka K” (K od kiritsuke), która opada w dół od grzbietu i jest bardzo praktyczna, ponieważ umożliwia precyzyjne i bezwysiłkowa praca końcówką.
STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim wytwarzaniu noży i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że wykute z niej noże będą doskonale trzymać krawędź, a także bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporny na korozję, co oznacza, że na ostrzu może pojawić się patyna, a dłuższa ekspozycja na wodę lub inne substancje żrące może również prowadzić do rdzewienia. W pewnym stopniu poprawia się to poprzez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio konserwować (⚠️więcej o konserwacji noży przeczytasz tutaj ).
Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% i wolframu (W) 1,5%.
LAMINOWANIE:
Twardy rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) i bardziej miękkiej, zewnętrznej warstwy miękkiego żelaza, okładziny, którą nazywamy laminowaniem ni-mai . Zewnętrzna warstwa bardziej miękkiej stali tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi reprezentuje granicę pomiędzy twardszą, wewnętrzną stalą i zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali. Metodę laminowania Ni-mai stosuje się w nożach z pojedynczym skosem, gdzie arkusz bardziej miękkiego metalu jest przyspawany kucie do przedniej strony shinogi twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza, a co za tym idzie, czyni go twardszym.
GEOMETRIA:
Posiada jednoskośne (asymetryczne) ostrze i posiada szlif dłutowy. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, a jedynie dla osób praworęcznych . Profil ostrza jest znakomity, z głęboko szlifowanym urasuki i bardzo drobnym kątem wtórnym. Profil ostrza i jego stopniowe zwężanie są dopracowane do perfekcji. Ostrza o pojedynczym skosie wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i można je łatwo ponownie naostrzyć.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Linia Nigara Kurozome posiada ręcznie kute ostrze z unikalnym wzorem damasceńskim przedstawiającym spiralny wzór przeplatających się warstw. Ostrze jest wytrawione w celu zwiększenia kontrastu pomiędzy różnymi stalami.
UCHWYT:
Tradycyjna rękojeść w stylu japońskim (Wa) ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z drewna tekowego z skuwką z rogu bawoła wodnego. Symetryczny uchwyt ucieleśnia minimalistyczną japońską estetykę.
KOWAL:
Nigara Hamono to zabytkowa kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy to zaczął wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. Posiadająca w tamtym okresie ponad sto kuźni w regionie, Nigara Forging jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.
Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest wybitną rodziną szermierzy. Kuźnia, początkowo wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki szermierki zyskały uznanie podczas II wojny światowej.
Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 r., Nigara Hamono w dalszym ciągu kultywuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia zgromadzonego przez wiele pokoleń kowali.
Po uzyskaniu oficjalnego certyfikatu rzemiosła prefektury Aomori w grudniu 2007 r., Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.
Obecny główny kowal Nigary Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu, którego pasją są noże, sztuka i muzyka. Jego słynny projekt Nigary Anmon powstał w wyniku zamiłowania do dzieł Andy’ego Warhola.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Aogami #2
Konstrukcja ostrza: ni-mai / chisel bevel grind / damascus, kurosome (etched damascus)
Twardość (skala HRC): 62
Całkowita długość: 385mm (15.1")
Długość ostrza: 240mm (9.4")
Wysokość ostrza: 36mm (1.4")
Grubość grzbietu: 4.5 (0.18")
Waga: 190g (6.7 oz)
Długość rękojeści: 136mm (5.3")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese (Wa) style / teak
Kanji na ostrzu:
Kowal: Nigara Hamono
Lokalizacja kuźni: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_c6924412-b111-4fda-bdf1-815088d5ef06_{width}x.png?v=1660132135)
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.